泡过蒜薹的醋水只要不是放了好久的，只要没有长毛，变坏，可以用来炒菜。如果泡出的蒜薹可以直接食用，那里面的水当然也可以食用了，毕竟它还是醋，只不过是融入了一定量的蒜薹汁液，它是蒜薹味的醋。
可以吃的原因分析
泡过蒜薹的醋也是醋，醋是发酵制品，只要保存得当，放久了也不会坏，如果听过陈年老醋这个词，就知道醋放的越久越纯，这是因为醋里的醋酸起了作用，多数细菌在醋酸下不易生存。但醋也有一定的保质期，不可能是永久性的，和酒差不多原理。
泡过蒜薹的醋里，只不过有一点其它物质，除了蒜薹以外，可能还放了花椒，白糖，食盐等，那这些成分只要不过度的接触其它杂菌，在醋酸的作用下，都不容易坏掉。
在超市里我们经常会看到有些醋的名字是五香醋，姜汁醋等，而这些醋里也会有一定的葱、姜、蒜、花椒等。所以家里的这些泡过蒜薹的醋水也相当于自制的五香醋了。
含油，或含水量多的情况下不易长期食用
醋可以久放，原因取决于醋酸浓度，浓度越高的醋说明含水量底，杂菌越不容易生存，能存放的越久。但是泡过蒜薹的醋，如果里面最开始的时候加有大量的清水的话，就不能久放了，也就不能长时间的食用，短期内食用还是可以的，过了两三个月甚至半年以后最好全部倒掉，因为醋酸浓度低，里面说不好已经进了很多生存能力较高的杂菌了。
除了含水量高以外，就是油分，如果在腌制蒜薹的时候不小心弄进去了油，哪怕有一滴都是容易坏掉的，因为就算是醋水里不易生长杂菌，那适宜在油里生存的杂菌就开始在油里生长了。所以这样的醋水也等于是含有杂菌的，时间久了，是不可食用的。
结语：可能有人会问，只要煮熟煮透了是不是就将杂菌杀死了，吃了也没事，这样说虽然有道理，但是并不是所有的杂菌死了吃了对身体也没坏处。研究者表明，很多霉菌，比如生活中常见的黄曲霉就算是杀死后，它还是保留有大量的黄曲霉素，这种物质是会有导致人体致癌的风险的。所以不干净的食材，我们最好还是少量食用或不食用，那蒜薹醋水能不能食用当然也就取决于干不干净了。