面包的第一次发酵时间怎么掌握，有哪些因素？

Question

如题所述

Answer 1

面包的第一次发酵时间要在20分钟以上，

掌握的方法是：看面团的体积明显变大了，就是发酵了。

影响发酵的因素有：放发酵粉的量、温度、时间等。

Answer 2

面包的第一次发酵时间怎么掌握，有哪些因素？面包的第一次发酵又称基本发酵。作为面包制作中的最重要的环节，酵母在生存过程中排出二氧化碳使面团膨胀，一直到房间烤箱烘烤，温度上升至45℃，酵母才会停止发酵。判断发酵时间的关键一点在于，面团揉和完成后温度越低，发酵时间就越长；温度越高发酵时间就越短。因为温度越高酵母活性就越高，发酵时间就可以缩短。如何确认发酵状态是否完整呢？用手指沾取适量的高进面粉，再戳进面团里，如果手指拔出后，面团上留有戳过的洞，代表发酵完成，若恢复成原来的模样，代表发酵不足，要再静止一段时间，若戳过的洞周围也出现塌陷，那表示发酵过度。

Answer 3

面包的第一次发酵时间怎么掌握，有哪些因素？面包的第一次发酵又称基本发酵。作为面包制作中的最重要的环节，酵母在生存过程中排出二氧化碳使面团膨胀，一直到房间烤箱烘烤，温度上升至45℃，酵母才会停止发酵。判断发酵时间的关键一点在于，面团揉和完成后温度越低，发酵时间就越长；温度越高发酵时间就越短。因为温度越高酵母活性就越高，发酵时间就可以缩短。如何确认发酵状态是否完整呢？用手指沾取适量的高进面粉，再戳进面团里，如果手指拔出后，面团上留有戳过的洞，代表发酵完成，若恢复成原来的模样，代表发酵不足，要再静止一段时间，若戳过的洞周围也出现塌陷，那表示发酵过度。

Answer 4

发酵时间和温度息息相关，首先你需要关注的问题是面团的TD，也就是你面团出缸的温度，不要超过28，因为面团如果太热了在缸里就会开始发酵，影响质量。甜面团的温度最高控制在26度以下，法式面团在22到24左右。你在进行一发的时候根据你的TD，如果不小心TD有点高了，可以适当缩短发酵时间，如果TD有点低，可以适当增加发酵时间。如何判断一次发酵有没有到位呢，我们可以进行观察和测试，观察就是用眼睛看，看面团涨大到了什么程度，测试就是用你的食指在面团上戳一个洞，然后看这个洞是否回弹，如果很快就回弹说明发酵不到位，如果缓慢的回弹说明发酵到位，如果戳洞后发现面团没有任何弹性，洞的表面已经塌陷，说明发过了。其实发过的面颜色也会发生变化并且会发出酸味，这些都是判断的依据

Answer 5

面包的第一次发酵时间怎么掌握，有哪些因素？面包的第一次发酵又称基本发酵。作为面包制作中的最重要的环节，酵母在生存过程中排出二氧化碳使面团膨胀，一直到房间烤箱烘烤，温度上升至45℃，酵母才会停止发酵。判断发酵时间的关键一点在于，面团揉和完成后温度越低，发酵时间就越长；温度越高发酵时间就越短。因为温度越高酵母活性就越高，发酵时间就可以缩短。如何确认发酵状态是否完整呢？用手指沾取适量的高进面粉，再戳进面团里，如果手指拔出后，面团上留有戳过的洞，代表发酵完成，若恢复成原来的模样，代表发酵不足，要再静止一段时间，若戳过的洞周围也出现塌陷，那表示发酵过度。