怎样可以使卤肉色泽鲜亮,想要使做出来的卤肉色泽鲜亮,食材一定要处理干净,一定要把糖色炒好,卤制的火候要恰到好处,卤好的肉可以刷上一层香油等,这样卤出来的卤肉色泽鲜亮,好看又好吃。
卤肉是我们生活中经常会吃的美食,卤肉除了香味醇厚之外,色泽也非常的鲜亮,叫人看了都忍不住想吃上一口,我们这里有一家卤肉店,生意非常的好,每天都是排着队买,去晚了就卖完了,我也是非常喜欢吃他家的卤肉,特别是卤猪蹄,红润鲜亮,又非常的入味好吃,下面就来分享下怎样可以使卤肉色泽鲜亮。
一、卤肉色泽鲜亮小技巧1、想要卤肉色泽鲜亮,一定要选择新鲜的食材,食材一定要处理干净血水,新鲜的食材卤出来的卤肉,不仅香味浓郁,而且卤出来的卤肉颜色也会更鲜亮,把肉用水浸泡出血水再卤,这样卤出来的卤肉色泽鲜亮。
2、卤肉想要色泽鲜亮,上色非常重要,最好是用冰糖来炒糖色,冰糖炒出来的糖色有很好地提鲜增亮的效果,糖色一定要炒好,用小火慢炒,不要炒糊了,这样卤出来的卤肉色泽鲜亮好看。
3、卤制的火候要恰到好处,这样做出来的卤肉肥而不腻,香气四溢,色泽鲜亮,卤肉做好以后不要急着捞出来,要等到卤汁慢慢冷却后,再捞出来,千万不要把卤肉直接暴露在空气中,卤肉捞出后,刷上一层香油,这样卤肉会更加鲜亮。
1、食材:猪头、后腿肉、八角10克、桂皮8克、草果5克、丁香1克、小茴香10克、白芷5克、草寇8克、陈皮8克、香叶5克、良姜5克、花椒10克、盐适量、鸡精适量、冰糖适量、料酒、猪骨、鸡架、猪皮、葱、干辣椒
2、把猪骨、鸡架、猪皮洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒、葱段去腥,炒好水捞出冲洗干净。
3、把鸡架、猪骨、猪皮放进锅中,加入足够的水,放入姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开,转小火熬制,有浮沫要及时撇去,熬制时间至少3个小时以上,熬制成老汤备用。
4、把猪头、后腿肉洗干净,特别是猪头肉上面的毛一定要处理干净,把猪头劈开,把猪头肉、后腿肉用水浸泡一个小时,中间要换水,浸泡出血水洗干净。
5、把猪头肉、后腿肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把浮沫撇去,焯好水后捞出来,用清水冲洗干净。
6、把上面的香料洗干净,可以根据自己的喜好来放香料,用水浸泡20分钟,泡除香料的异味,再装进香料袋,放进老汤里,熬制一个小时,把香料的香味熬出来。
7、起锅烧油,锅里加入一点油,把冰糖放进去炒糖色,小火慢炒,一定不要把糖色炒过了,会发苦,熬出糖色后加入到老汤中,再加入盐、鸡精、姜、干辣椒调好卤水的味道和颜色。
8、把猪头肉、后腿肉放进卤水中,倒一点料酒,大火烧开,转小火卤制,卤制一个半小时,等到卤汁冷却后,把卤肉捞出来,再在卤肉表面刷上一层香油,色泽鲜亮,好吃不腻的卤肉就做好了。