怎样可以使卤肉色泽鲜亮，想要使做出来的卤肉色泽鲜亮，食材一定要处理干净，一定要把糖色炒好，卤制的火候要恰到好处，卤好的肉可以刷上一层香油等，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮，好看又好吃。
卤肉是我们生活中经常会吃的美食，卤肉除了香味醇厚之外，色泽也非常的鲜亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我们这里有一家卤肉店，生意非常的好，每天都是排着队买，去晚了就卖完了，我也是非常喜欢吃他家的卤肉，特别是卤猪蹄，红润鲜亮，又非常的入味好吃，下面就来分享下怎样可以使卤肉色泽鲜亮。
1、想要卤肉色泽鲜亮，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净血水，新鲜的食材卤出来的卤肉，不仅香味浓郁，而且卤出来的卤肉颜色也会更鲜亮，把肉用水浸泡出血水再卤，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮。
2、卤肉想要色泽鲜亮，上色非常重要，最好是用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色有很好地提鲜增亮的效果，糖色一定要炒好，用小火慢炒，不要炒糊了，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮好看。
3、卤制的火候要恰到好处，这样做出来的卤肉肥而不腻，香气四溢，色泽鲜亮，卤肉做好以后不要急着捞出来，要等到卤汁慢慢冷却后，再捞出来，千万不要把卤肉直接暴露在空气中，卤肉捞出后，刷上一层香油，这样卤肉会更加鲜亮。
1、食材：猪头、后腿肉、八角10克、桂皮8克、草果5克、丁香1克、小茴香10克、白芷5克、草寇8克、陈皮8克、香叶5克、良姜5克、花椒10克、盐适量、鸡精适量、冰糖适量、料酒、猪骨、鸡架、猪皮、葱、干辣椒
2、把猪骨、鸡架、猪皮洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段去腥，炒好水捞出冲洗干净。
3、把鸡架、猪骨、猪皮放进锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，转小火熬制，有浮沫要及时撇去，熬制时间至少3个小时以上，熬制成老汤备用。
4、把猪头、后腿肉洗干净，特别是猪头肉上面的毛一定要处理干净，把猪头劈开，把猪头肉、后腿肉用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡出血水洗干净。
5、把猪头肉、后腿肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水后捞出来，用清水冲洗干净。
6、把上面的香料洗干净，可以根据自己的喜好来放香料，用水浸泡20分钟，泡除香料的异味，再装进香料袋，放进老汤里，熬制一个小时，把香料的香味熬出来。
7、起锅烧油，锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒过了，会发苦，熬出糖色后加入到老汤中，再加入盐、鸡精、姜、干辣椒调好卤水的味道和颜色。
8、把猪头肉、后腿肉放进卤水中，倒一点料酒，大火烧开，转小火卤制，卤制一个半小时，等到卤汁冷却后，把卤肉捞出来，再在卤肉表面刷上一层香油，色泽鲜亮，好吃不腻的卤肉就做好了。
糖色的做法:1、将锅清洗干净，放入清水和冰糖，大火烧开，让冰糖快速的融化。记得要用冰糖，只有冰糖熬出的糖色才鲜亮。
2、锅中糖汁开始大泡变小泡的时候，转成小火，糖色逐渐有黄色变成鸡血色的时候，倒入沸水，我们的糖色就做好了。