天水呱呱是甘肃天水地区的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。
它最早产生于西汉时期，使用了当地特产的一种叫做荞麦的淀粉制作而成。天水呱呱以其香、辣、绵、软的口感而闻名。在天水当地，无论是严寒的冬天还是炎热的夏季，总能看到摊点上摆满了紫红色的呱呱，吸引着络绎不绝的食客。天水呱呱的品种繁多，根据原料的不同可以分为荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中，荞麦呱呱是最受人们欢迎的。
天水呱呱的颜色搭配得宜，味道鲜美，调味香气十足。它的制作过程独特，将荞麦淀粉制成薄片，再加入各种调料和配料，经过炸制而成。吃起来，天水呱呱口感绵软，辣味十足，让人回味无穷。
天水呱呱的菜品历史：
根据传说，天水呱呱的历史可以追溯到西汉末年。当时，隗嚣割据天水地区，他的母亲朔宁王太后对呱呱情有独钟，每隔三天必定要品尝一次。因此，呱呱逐渐成为了皇宫的御食。然而，隗嚣最终兵败，被迫逃亡到西蜀，御厨也离开了皇宫，隐居在天水，并在城中租了一间铺面，开始经营呱呱。
另外，还有一种说法是在明代，有一对姓刘的父女，在原有的荞凉粉的基础上创造了呱呱。他们将荞麦淀粉制成薄片，再加入各种调料和配料，经过炸制而成。这种创新的制作方法和独特的口味，使得呱呱逐渐受到人们的喜爱。
以上内容参考：百度百科-天水呱呱
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