牛身上什么部位可以做牛排?做牛排的哪个部位价格最贵?哪个部位价格最低...

Question

如题所述

Answer 1

1. 牛身上的多个部位适合用来制作牛排，包括肋脊部、上盖肉、牛肩胛肉和腰内肉。
2. 在这些部位中，腰内肉是最昂贵的选择，而牛肩胛肉则是最经济的。
3. 牛肩胛肉位于牛的肩膀和脖子部分，由于这里的肌肉活动频繁，因此肉质较为结实，并且含有较多的筋。这使得它的价格相对较低，常被用于烤制或绞碎。
4. 尽管牛肩胛肉较为硬实，但通过适当的加工处理，比如切割成肩胛肋眼牛排，可以增加其口感的柔软度，适合烧烤至5至7分熟。
5. 肋眼牛排取自牛的肋脊部，靠近背脊的肌肉，其肉质嫩滑，油花分布均匀，中心含有一块明显的油脂。建议烧烤至5至7分熟，以保持其最佳风味。
6. 老饕牛排是取自肋眼牛排中的精华部分，顺着肋眼牛肉的筋膜切下，数量稀少，肉质滑嫩，口感鲜甜，肉汁丰富，适合熟度为5至7分。
7. 菲力牛排来自牛的腰内肉部位，每头牛只能切出几磅的菲力，是牛排中最为柔嫩的部分，因此价格也最为昂贵。
8. 牛排的熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。一分熟的牛排内部为血红色，三分熟则中心为鲜肉色，五分熟时粉红和熟肉颜色均匀，七分熟的牛排内部主要是浅灰综褐色，而全熟的牛排通体为熟肉褐色。