豆沙馅老婆饼制作步骤

Question

如题所述

Answer 1

制作豆沙馅老婆饼的步骤如下：

将红豆泡水过夜，备用。
将红豆倒入高压锅，加入足量的水，水位超过红豆约两倍，用高压锅煮至红豆熟透。
将煮熟的红豆放入料理机，加入适量清水，搅打成细腻但保留豆子口感的红豆沙，无需过滤。
在锅中加入油，烧热后，倒入红豆沙，用小火慢慢炒，炒至水分蒸发，油被豆沙吸收，变得浓稠，再加入50g细砂糖和少量油，继续翻炒。
炒至豆沙变得干硬且水分完全蒸发，豆沙馅即完成。
将炒好的豆沙盛出，放凉备用。
将100g中筋面粉、15g细砂糖混合，加入45g清水、10g蛋液和10g猪油，揉成光滑的水油皮面团。
另外，将80g中筋面粉和40g猪油混合，揉成油酥，注意控制手上的粘性。
将水油皮和油酥分别静置15分钟，让其松弛。
将水油皮和油酥各分成16份，逐份操作：取一份水油皮压扁，包入一份油酥，揉成小球，再用擀面杖擀成面片，卷起，重复16次，盖上保鲜膜静置。
取出一块面团擀成圆形，包入冷却的豆沙馅，收口朝下，揉成球形，用手掌压扁。
在表面刷上一层鸡蛋液，用小刀划上三刀，以便于烤制时透气，撒上适量芝麻作为装饰。
预热烤箱至150度，将老婆饼放在中层，烤15分钟，直至表面呈现金黄色。
刚出炉的老婆饼酥脆，趁热食用最佳。若想保持酥脆，可以放至第二天再用150度加热。