有许多种温带可食用植物,除了介绍颜色外,也介绍了人工栽培的品种,如醋栗和醋栗树。下面进一步介绍了可以食用的植物。
如果你很不幸,没有找到任何一种这里介绍或者描述的植物,那么就按照标准的测试方法尝试那些陌生的植物。
切记:植物的某一部分可以食用,并不代表其他部分也可以食用。要分别测试叶子、茎、根和果实。
浆果:
醋栗类:生长在丛林、灌木丛及荒野中,形体中等,通常为丛生灌木,叶缘有齿,形似枫叶。五瓣小花白绿色至淡紫色,浆果为红、黄或紫褐色。醋栗要烹煮后方能食用。
梅树:生长在所有温带地区的灌木丛林地带,种类繁多。多年生小灌木或乔木,形似野樱桃树,但浆果体积更大,布满绒毛,绛黑色、红色或黄色;有些果实酸味太重,无法生食。
根、叶和茎
辣根:生长在潮湿的荒地,高约50厘米,卵形波纹大叶,顶部簇生白色小花。根部可以挖出,味微辣,可加入肉中。嫩叶可生食或煮后食用。
普通夜樱草:生长在较为干旱的开阔原野。体形较高,多叶,有绒毛。梭形叶片,叶缘多皱,有时在红色花茎的顶端着生大型黄色四瓣花。根煮熟后可食用,要换水以冲淡刺激性气味。嫩叶也可煮食。越冬的植物为莲座型叶丛。
莱檬或菩提树:树干挺拔,高达26米,常生长在潮湿的林区。叶片大,心形,边缘有齿。黄花簇生,十分清香。嫩叶及尚未伸展的叶芽都可以生食;花可用来泡茶。
蛇麻草:生长在灌木丛林中的攀缘性植物,长而扭曲的茎,叶缘有齿,叶深裂成三瓣形。绿色钟形雌花。嫩茎剥皮后,切成片煮沸,花可冲茶。
蓟:藤本植物,攀缘茎上有毛刺,并有脊状突痕。梭形或卵圆形叶,有深裂口。刷状头部顶生淡紫色花。选取柔细嫩枝去皮,可以生吃或煮食。嫩根可以烹煮,每个花头基部都有一富含营养的“坚果”,可以生食。
虎耳草:高达90厘米,一般都矮小。生长在野外空旷荒地或多岩石地区,高山上也有。毛茸肉质皱叶,卵圆或椭圆形,着生于茎基部。茎紫红色,花五瓣,常簇生,白色。叶可以生吃或烹煮。
地榆:生长在潮湿草地,高约60厘米。小叶有齿,铲形,对生。顶生深红色小花。嫩叶生吃或煮熟,味道都不错。内服可治疗胃部不适。
青蓼:高约60厘米,成年老茎红色,狭长梭形叶上常有黑点。小花粉红色,常见于荒野。嫩叶可以生吃,也可按照菠菜烹饪。
野大黄:南欧大陆至中国东部皆有分布,体形类似栽种的大黄,但叶片更多皱褶。大的花茎煮熟可食,其他部分则有毒。
白玉草:生长在野地中,高约45厘米,整株灰绿色,短柄叶,心形,白色花,簇生,有一球形花座。嫩叶煮十分钟后可食用。
败酱草:生长在荒野草地,高可达45厘米。茎上环生叶,宽大箭形,边缘有齿。顶生白色小花。豆荚形如硬币,上有刻痕,易辨别。
三叶草:苜蓿属植物,草地上常有分布。三叶,掌形叶序,茎顶端密生小花,白、浅绿色至红色都有。叶可以生食,最好煮。
石爪类:生长在旷野荒地,高达30厘米,多毛,常有刺激性气味,类似蕨状的双切刻叶,顶生紫红色五瓣花,花体小。浆果,形似扭曲爪状。叶可以生吃或煮熟后食用。
牛蒡类:生长在旷野荒地,为中型至大型灌木。卵形叶,茎弓形弯曲,顶生许多紫红色花。叶可食用,嫩茎剥去外皮即可生吃或煮熟。根去皮切成片状煮沸,换水以除去苦涩味。
堇菜属:分布广泛,花小,既有水生的也有陆生的。长茎上着生心形叶,花为蓝紫色、黄色或白色。花瓣五片,大小不等。嫩叶可烹饪,富含维生素A和C。
野莴苣:生长在旷野多岩石地带及草地。高10~20厘米,叶繁茂,椭圆形,微型蓝紫色花簇生;叶子可生吃,或按照菠菜的方法烹饪。
春白菊:常见于旷野荒地,高约90厘米,狭长的暗绿色裂口叶,最下面的为圆形,黄色和白色的大型头状花序。冬季为莲座型叶丛。嫩叶淡绿色,可生食。
布谷鸟剪秋罗:生长于潮湿荒地,高50厘米,小叶对生,下面的叶为圆形,莲座型叶丛。淡紫色或白色四瓣花簇生。嫩叶生吃鲜美,老叶辣味相当浓。美洲婆婆纳:生长在背阴的水洼地及潮湿荒野中。茎匍生或直立,厚厚的卵形叶,对生,边缘有齿。蓝色四瓣花,有两个突出的雄蕊。开花前嫩茎可食,开花后叶可食,稍微苦涩(尤其欧洲品种的),但基本与水田芥味道差不多。
春夏之交,有些植物的幼茎很柔嫩,也很容易采集。有些还可以生吃,不过多数还是煮熟后再食用,尤其是黄精、柳兰、香蒲和欧洲蕨植物。在清水中洗净,除去外表的绒毛,加入少量的水煮,最好是用汽蒸。
嫩叶的维生素和矿物质含量很高,再加上嫩枝就是求生者很不错的食物。多数的煮熟后,味道会更好些。但不要煮得太过了,否则会破坏维生素C、E、K、B以及大量的维生素A。
1.白芥菜:高达60厘米,茎多毛,有斑纹,深裂片叶子,苍白、黄色得小花,生长在欧洲各地。嫩叶和花均可生吃,煮熟后整株都可食用。挑选嫩的备用。2.牧羊草:高达60厘米,莲座型叶基,齿形剑状叶,穗状白色小花;在野外分布很广。叶片沸煮后,味道类似卷心菜,可同其他的食物混合食用。
3.樱草:生长在草地和阴凉的地方。基生叶为莲座型,尖圆形、并且有皱纹。长长的花序茎,五瓣花,花色苍白到亮黄色不等,有点类似石竹花。整株均可食用,嫩叶味道最佳。樱草属植物包括:黄花九轮草(3a)和高报春(3b)。
4.蒲公英:几乎随处可见,再不同地区其形状可能会有所不同。顶端着生黄橙色的花头,莲座型叶丛。嫩叶可以生吃。老叶沸煮,换到锅中的水去除苦涩味后也可食用。根既可煮也可烤,类似咖啡。蒲公英的汁液富含维生素和矿物质。
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