小四卷的用料
鸡蛋4个（每个55-60克左右） 低筋面粉50克
玉米油40克 牛奶40克
细砂糖40克
小四卷的做法
步骤1
小四卷，顾名思义，材料的重量都是带4的，低筋面粉我用了50克，其实40克也可以的。操作步骤：牛奶和玉米油放入无水无油的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，筛去低筋面粉搅拌均匀注意手法，用z字搅拌法，切记不可画圈搅拌，我只搅拌7-8下就ok了，只要看不到干粉就立刻停手。（面粉必须提前过筛哦）
步骤2
蛋清蛋黄分离，把蛋黄加在面糊中，z字搅拌法搅拌均匀。
步骤3
蛋黄面糊的状态。
步骤4
打蛋白时候预热烤箱160℃预热10分钟。蛋白分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡。
步骤5
提起打蛋器，蛋白形成弯钩状态即可，如果是直的弯钩那就是打过了，卷的时候容易开裂。
步骤6
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用上下翻拌的方法，搅拌均匀。
步骤7
拌好的面糊不会消泡，提起刮刀面糊不会断开掉落。
步骤8
面糊倒入28＊28烤盘中抹平，轻震几下，中层上下火160度25-30分钟。我的烤箱是家宝德65l，我用的150℃30分钟。
步骤9
出炉端起烤盘摔两下，不用倒扣，凉到手温的温度就可以卷了。
步骤10
徒手卷的，也没有注意什么手法，如果卷的不敢卷可以借助擀面杖。百度有视频手法，可以参考。
小四卷的烹饪技巧
蛋糕卷的注意事项： 1虽然配方很好用，但还要注意手法，第一搅拌手法很重要，不要让面粉起筋，那你用力去搅拌，面糊起筋了肯定会开裂的。 2蛋白的打发是湿性发泡，提起打蛋器是弯钩的状态，如果是直钩那就是打过了，一般直钩状态用来做戚风蛋糕。 3面糊和蛋白的混合手法，用上下翻拌的手法，翻拌次数不能太多，要节约时间。 4面粉提前过筛、烤箱提前预热、烤盘提前铺好油布或油纸，这些都是常识。 5温度一定要控制好，我的烤箱温度150℃30分钟。因为烤箱的空间大小、温度差异、上下火的偏差都会导致蛋糕体的开裂问题，比如你的上火偏高，那你上面烤熟了下面还是湿湿的，那就是上火偏高了，下次就要调整上火的温度了，这个需要自己多练习就掌握了。也可以买个烘焙温度计测一下。
1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。追答
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
掌握这几点，蛋糕一定会做成功！蒸的蛋糕特别好吃！