什么是“蛋皮月饼”?

如题所述

这种月饼在山西称之为

“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼。

因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散,是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。

做“蛋皮月饼”的皮料配方:

1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 

4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克

参考资料

涡阳论坛.涡阳论坛[引用时间2017-12-22]

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第1个回答  2017-12-22

    蛋皮月饼又称改良月饼是以鸡蛋为主要皮料生产的一种 新款月饼 。

    主要特点是:表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕 。

    就是好像蛋糕那种

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