蛋炒饭一般选择是冷米饭。炒蛋炒饭，米饭的选择十分重要，用冷米饭和热米饭炒，完全是两个不同的口感。如果是刚煮好的米饭直接用来炒，这样口感会比较差，吃起来还黏巴巴的，所以炒制蛋炒饭最好是选择冷米饭。刚煮好热米饭，水分含量比较大，很容易黏在一起，吃起来口感也不是很好，所以炒制的时候，最好是选择冷米饭，如果等不急，可以将米饭凉透以后，放入冰箱中冷藏三个小时，这样再炒制，口感会更好。
用冷米饭炒制出来的炒饭粒粒分明，口感会更加松软。蛋炒饭是一种常见菜肴，很多人都不知道蛋炒饭的来源，据悉，关于蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料，原来古人当时就已经发明了这种没事。
传统的蛋炒饭都是需要冷米饭、剩米饭，如果没有剩下的米饭，可以将煮好的米饭放凉以后，接着在冰箱中冷藏一段时间，冷藏后的米饭再用来炒制蛋炒饭，口感会更好一些。
炒蛋炒饭，米饭的选择也是非常重要，用热米饭和冷米饭炒，就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭，都是用刚煮好的热米饭，这样感觉会好炒一些，毕竟是熟了的，结果每次都炒不好，吃起来黏巴巴的，还以为是我的手艺太差了，后来才知道是自己一直用错了米饭，炒蛋炒饭最好用冷米饭。
用刚煮好热米饭炒的话，水分含量太足了，容易黏在一起，吃起来口感就会不好，所以要用冷米饭，而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上，让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭才不会粘在一起，还会是粒粒分明，口感会更加松软。懂行的人都知道，比如你去夜宵摊吃蛋炒饭，老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。
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