第1个回答 2019-06-29
芝麻酱的吃法
芝麻酱是比较典型的北方食品,但是在上海这个中部城市也很常见,比较流行的是涮火锅时作为蘸料,还有夏天吃冷面必不可少的调料。
其实在北方,芝麻酱也就主要是两个用途。不过在我的河北老家,靠近京津一带,流传下来的芝麻酱火烧也是一大特色,河北北部或京津的朋友还能想起那酥脆的,沾满芝麻,烤成金黄色的外壳,里面浓郁的花椒和芝麻酱的香气吗?
近年韩国烧烤在大连流行,烧烤店里全部使用以芝麻酱为底料的调味酱。学联烧烤那次我为大家准备的就有韩国式的调味酱,吃过的朋友是否还记得?
有的朋友买了芝麻酱后直接就吃,味道恐怕不很好,因为芝麻酱很厚重,需要用水来调制,这一点倒与许多名贵香料一样,据说龙涎香就非得稀释之后才能使用,否则根本就是臭的。想不到当初人们怎样发现这样一件好东西。
芝麻酱的吃法很多,可以和上盐和糖,卷在花卷或者饼里面,也可以做凉拌菜。北京人有一道出名的菜:蒸茄泥,就是把茄子蒸熟后用芝麻酱、蒜沫一拌,好吃极了。
在夏天,北京人特别爱吃麻酱面,又凉爽又好吃,直到今天,我都对芝麻酱面吃不够,而且我发现,谁家的吃法也不如我家的吃法好。在我家,吃麻酱面,不只是一种麻酱调味,还有花椒油、醋蒜汁,三个小碗的调汁放在中间,旁边放上各种各样的拌面菜码,把它们往凉面里一拌,吃起来又凉爽又香。