可以通过以下方法做好吃:
1、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克,各样随意来点就行。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。水开后开小火熬煮10分钟左右。
2、将调料用纱网过滤掉,剩下的就是调料水,放凉待用。准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉),里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀。
3、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。
4、剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。
5、在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,凉皮的调料基本就准备齐了。逐一加入上述调料,用筷子拌匀。
拌凉皮有许多方法,准备的食材有:凉皮1张、黄瓜1根、红油适量、芝麻酱适量、大蒜20克、米醋、糖8克、盐3克。
步骤如下:
1、凉皮切条,凉皮切成宽条,面筋切小块,粗细大约8mm左右,当然这个还要根据个人的喜好来定。
2、调一碗酱汁,大蒜切末,凉白开大约半碗,放一点一品鲜酱油,再放糖,盐搅拌均匀,接着倒入适量米醋搅拌均匀。
3、黄瓜切丝,如果刀功不行的,可以像这样用刨刀刨丝,弄成一丝撒在面皮上。
4、倒入适量的芝麻酱,芝麻酱提前也要加白开水搅拌将其稀释。
5、再把调好的酱汁倒进去,进行浸泡会更入味。
6、再加入适量的红油,提香,喜欢辣椒油的可以多放点。
7、拌凉皮制作完成。
注意事项:
1、凉皮不要切得太宽,否则不入味。
2、芝麻酱一定要用凉开水稀释,要不然太粘了,吃起来会腻,而不是香。
3、不喜欢或者是需要出门的,可以不放蒜汁,但味道上会有影响。
凉皮,在我们当地称它为酿皮,巴盟酿皮是我们内蒙的传统特色小吃,酿皮爽滑、汤汁酸辣爽口,尤其夏天来上一碗,凉爽又开胃。
很多人之所以不想做而买现成的,是因为觉得亲手做太麻烦,又是和面,又是洗面,还要等待沉淀的过程,不仅程序复杂,等待的时间也长。不过,我每次做都不用这么复杂,我喜欢把复杂的问题简单化,也不想把大把的时间花费在吃上,哈哈。
其实,传统做酿皮洗面的过程,就是让蛋白质和淀粉分离,然后再分别蒸熟切条食用,喜欢吃面筋的可以这么做,其实这样做有一个缺点,因为缺少了高分子蛋白质链的支撑,酿皮不是很劲道,容易断,如果单纯吃酿皮而不吃面筋,相当于只吃的是淀粉;
我的做法是蛋白质和淀粉不分离,但是跟传统做酿皮一样,面粉里要加盐和碱,主要是提高面的劲性,不容易开裂折断。先是边加水边用筷子沿着一个方向搅,就像给肉馅上劲儿一样,搅拌成没有颗粒的细腻浓稠面糊,接着再边倒水边搅拌,使上劲儿的浓稠面糊逐渐溶解在水中,这个过程有点儿像洗面,最后搅成能流动的稀面糊,大概一斤面粉加二斤水的比例,然后放一边醒面三十分钟,之后就该让电饼铛登场了。总的说来这样做确实省时间,而且整个过程手不用沾面,做出的酿皮Q弹爽滑,又薄又软又筋道,一点儿也不比买的差哦,下面看看具体做法吧。
【简易凉皮】
食材:中筋面粉300克、碱面2克、盐3克、清水800毫升
说明:面粉最好用中筋面粉,高筋面粉做出的酿皮口感偏硬,底筋面粉做出的不劲道,容易断,;300克面粉做出的凉皮足够一家三口吃了。碱面就是我们日常发面做馒头用的纯碱,碱是为了让凉皮更滑润、劲道,不容易开裂。盐也是让做出的成品柔韧性好,就像做面条要放盐一样。量不要多,一般一斤面粉三克碱面,五克盐的比例。
制作过程:
1、把面粉放入大一点儿的盆中,加入盐和碱面,边倒水边用筷子沿着一个方向搅动,像给肉馅打水上劲一样,搅拌至没有面疙瘩的细腻浓稠的面糊,如下:
2、再边倒清水边搅动,让面粉逐渐融入水中,这个过程有点儿像洗面的过程,水要一点点加,最后搅动成细腻无颗粒的流动面糊如下。之后盖上保鲜膜,醒面三十分钟,让面粉和水充分融合,使面糊更加细腻顺滑。
3、醒面的过程可准备配菜和料汁儿。配菜一般用黄瓜丝、香菜碎、绿豆芽;料汁儿可根据自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、盐、辣椒油等。
醒面结束,我们的万能电饼铛开始登场了。用电饼铛的好处是可双面加热,食物受热快,稀面糊用电饼铛的余温即可烤熟,又节省了时间。
4、首先给电饼铛预热,涂上薄薄的一层植物油防粘,倒入两勺面糊,快速晃动电饼铛,使面糊均匀铺满整个电饼铛烤盘。
5、如电饼铛的温度太高,可以关电,用电饼铛上下烤盘的余温即可,掀开盖子,看面糊已经完全定型,再烤半分钟使其熟透,出锅前在上面刷上薄薄的一层油,防止做好的酿皮摞一起时粘连,刷好油后取出放入平盘中,接着做下一张。
6、将做好的凉皮,放熟食案板上,用切蔬果的刀,切成大约一厘米左右宽的条儿。记得,因为切完就直接食物了,所以要保证案板和刀具干净无菌。切好后装入大碗中,加入事先准备好的配菜和料汁儿,即可美美地享用了。
小贴士:
面粉一定要先搅到第一步细腻无颗粒状态,再逐渐加水稀释,这样做出的凉皮柔韧性更好。第二步稀释面糊的时候,水要慢慢加,不要一次加太多,观察面糊的状态,不能太稀,否则倒入锅里不容易成型,面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入电饼铛时快速晃动,使其均匀铺满整个烤盘,动作慢了容易定型,就摊不均匀了。凉皮熟了一定要涂上薄油,防止多张摞在一起粘连。
今天的分享就到这儿了,我是百家号“健身生活录”,感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动,崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,我们就交个朋友吧,下次见哦!
主料:澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根。
辅料:水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量。
1、准备好所有要用的材料。
2、倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml,搅拌至无颗粒呈流动状。
3、加入2克盐,搅拌均匀。
4、葱花5克,黄瓜一根切丝,胡萝卜一根削皮切丝。
5、清水煮沸,平底盘刷油后倒入3勺面浆,隔水蒸2分30秒。
6、蒸好后,切条,放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入适量辣椒油,倒入葱花即可。
凉皮的营养价值:
凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜的、天然绿色无公害减肥食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。