第1个回答 2018-10-09
糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一,属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味,被誉为三晋名菜。
第2个回答 2018-10-09
三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴,但因所处的地理位置不同,气候、物产、饮食习俗各异,因而也有各自的特点。济南菜,指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛,上自山珍海味,下至蒲菜、豆腐、下货,都能做出优美的菜肴,菜品色泽浓烈,讲求豪放;善于制汤,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名,俗话有“ 唱戏的腔,厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
第3个回答 2018-10-09
鲁菜做为八大菜系之一,有着誉望致高之称。它讲究色,味,形,经过多年的传承,形成了令人叫绝的菜糸。而鲁菜大师颜敬祥,宋其远,闫西林以及张广君,李传杰等更是独创出自己的鲁菜系列,如闫西林的温拌腰花,程五子的爆炒腰花总让人久久难忘!目前,传承的有哪些美食呢?答日:除上述鲁菜外还有便宜坊的锅贴,甜沫唐的甜沫,超意兴的把子肉,大观园的油璇,陈家豆腐脑等。欢迎外地朋友来济南做客,好客山东人欢迎您们的到来!北方的风。欢迎关注
第4个回答 2018-10-09
酥锅是过去老济南的冬季佳肴,立冬节气过后便是吃酥锅的时令季节,不少人家就用铁锅烩一大锅,放在室外凉透以后,可以吃好多天。酥锅的做法很多,这里提供一种:将白菜叶一片片贴在底壁上,骨架上放猪蹄或鸡,上面牛肉、鱼依次层层铺好,再放化开的冻豆腐,豆腐上是藕片和海带。妥当后,再将大块姜片和葱段铺在顶部,白菜叶也随之往上贴,直至贴到顶部。最后,将混合好的酱油、醋、盐水、红糖水及黄酒从顶部浇下去,用白菜叶做盖子。此外,酥锅需要大火猛攻、开锅后再换成小火慢慢熬,直到累了才离开。慢火炖上一夜后,汁液全都被食物吸收尽了,食物也变得酥烂,一锅色香味俱佳的酥锅就可以食用了。