大家好，请问下我做的豆腐脑，不成形，还有酸味，是什么原因？

如题所述

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豆腐脑不成形，一是石膏放少了，二是豆液温度低了。有酸味是不是过滤用的包酸了，还是做豆腐脑不是石膏而是别的东西。

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第1个回答 2019-10-25

你做的豆腐脑不成型，还有酸味是以所使用的卤水或者酸水过多了，而且再放卤水或者酸水的时候，锅里温度过高了。

第2个回答 2019-10-25

虽然我们并没有做过豆腐脑，但是我们知道豆腐之所以是白白嫩嫩的关键就是在于火候。所以很明显是因为你火候没有掌握好。

第3个回答 2019-10-25

没有最好材料配置的不成功就会有味儿不成形…

第4个回答 2019-10-25

你用的葡头糖聚酯超量了

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