菜品创新顾名思义，就是依据自己的烹饪经验，在菜品的口感上，样式上，搭配上，做出新的想法，新的菜品。如果仅仅改变已有菜品种的某些部分，则成为菜品改进。
菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现。
在餐饮业激烈竞争的今天，菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。构成餐饮新菜品开发的动力是多方面的。
从顾客方面来说，顾客往往偏好于选择新菜品，有求新、求异、求变的心理。而对于烹饪工作者来说，他们也常常会运用自己的专业技能和想象力，发挥自身潜能，开发出新的菜品去适应消费者的需求。
扩展资料
菜品的创新讲求好看，好吃，健康，附加值，好记忆点。好看是为了直接体现艺术烹饪的内涵，包括了色彩，构图，器具；
好吃是为了体现美食是永恒不变的主题，包括香气，味道，口感和本位。健康是为了体现烹饪为人类的安全服务，包括环保，安全和营养；
附加值是为了通过创意把普通菜品做成比原来更好，获利更多的菜品。而记忆点则是通过创意，让客户吃了一见钟情，吃了永远难忘。
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第1个回答 2016-07-21
菜品创新顾名思义，就是依据自己的烹饪经验，在菜品的口感上，样式上，搭配上，做出新的想法，新的菜品。如果仅仅改变已有菜品种的某些部分，则成为菜品改进。很高兴为你回答、、、
第2个回答 推荐于2017-12-16
是指菜品不改变主料，改变配料或烹调方式，形成新菜。或不同的材料搭配形成新菜品。也就是说通过改变搭配、烹调、材料处理等，制作出新的菜肴。本回答被网友采纳
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