台湾星云法师的《释迦牟尼佛传》《十大弟子传》
那些故事本来都是出自佛经的,不过《大藏经》内容太多,不好找,所以看星云法师这两本书就很好了。再有就是记录禅宗公案的《传灯录》《五灯会元》等,净土宗的《往生传》《净土圣贤录》等,还有记录佛家故事的《坛经》《譬喻经》《百缘经》《贤愚经》《杂宝藏经》《大庄严论经》等等
不过楼主问的“观音大士怎么从男变女”这事民间杜撰的,因为佛经上讲观世音菩萨有三十二相八十种好,能变男的也能变女的,民间对此不理解,所以才有这样的说法。弥勒佛的故事可以看《佛说弥勒下生经》,还可以找关于布袋和尚的故事
对了,关于观世音菩萨的故事,楼主可以看看《观世音菩萨的故事》下面是网址:
http://www.alcoo.com/works/film/animation/gsy/gsy.html