第1个回答 2020-10-05
--刚混和的饼皮是稍湿的，有点沾手。静放一小时后会更好许多。假如还是太稀得话就需要酌情考虑引流加粉了。饼皮应当如耳朵垂般绵软，延展性非常好
--要多加点油才能够
--最好是便是戴一次性的橡胶手套，一点也不沾手，试一下就了解
--油抹手或沾木薯淀粉
--能够 洒些小麦面粉或是切分情况下少放些油，也有,新鲜水果馅就那般
揉面粉的情况下沾手：
1大伙儿要挑选合适应用的小麦面粉，并并不一定都合适制作面包的。由于一些小麦面粉的筋度都不足，因此 做出去的吐司面包不容易成型，非常容易坍塌，并且在实际操作的情况下也非常非常容易沾手。
采用高品质的面包粉。面糊沾手和面粉的吸水能力及筋度也相关，高筋粉一般放水60%，吸湿强的能加到70%，差的高筋粉也是很沾手的。
2在揉面团前可先在手里及其要实际操作的蛋糕烘焙器材上抹薄薄一层沙拉油，但留意不必太多了，要是少量就可以啦。除开沙拉油之外，还可以挑选沾一点点干小麦面粉去胶,可是粘的小麦面粉也是不可以过多，要不然会影响面糊品质。
3揉面团的情况下也要先看一下时节，由于夏天的环境湿度比冬天高，能够 适度降低10克上下的水，那样和出去的面糊不容易那麼沾手。而在非常湿冷的南方地区，在夏天制作面包时，能够 再适度的降低水流量。
冬天的时候就按原秘方放水。假如秘方中需要在面糊中添加一些侵泡酒类的干果或是是别的原材料，一定要记牢在把原材料添加面糊前把不必要的水份挤干，随后再与面糊混和。
4温度不能过高。放水时温度不可以过高，小麦面粉结团了之后，可以用边辗压边歇息的方法制做，直至表面光洁才行。
搓揉和静放融合。假如面糊粘得确实过紧，能够 尝试将面糊静放5分钟，让小麦面粉充足消化吸收水份，随后再搓揉。面糊起筋以后，就不太沾手了。
5最终能够 将发好酵的面糊放进薄膜袋中，放进冰箱冷藏冷冻30分钟再应用。
或是是立即将拌和好的面糊用薄膜袋密封性好，在头一天夜里拌和好，第二天早晨取下来应用，立即在电冰箱中冷藏发酵。尽管那样的冷藏发酵时间较为长，但是口味会比一般发醇的实际效果更强。
第2个回答 2020-10-05
月饼皮粘手怎么回事 月饼皮沾手怎么办
在日常生活中，月饼是我国的传统美食之一，是很受欢迎的一种视为。月饼的口味多样，味道好，口感佳，深受人们的喜欢。很多人会在家自己做，那么月饼皮粘手怎么回事？月饼皮沾手怎么办?
月饼皮沾手怎么办
静置一会儿
月饼皮沾手可能是月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水，再静置一会儿，月饼皮起码要松弛2小时以上。
购买优质糖浆
月饼皮沾手可能是糖浆有问题，就是含水量和糖的转化程度不好，建议直接购买糖浆。
回炉再烤会
月饼回油后饼皮过软，饼皮粘，是因为月饼没烤透，这样吃起来也不好吃，需要回炉再烤会儿。
把馅料炒干
月饼沾手可能是炒的馅料不够干，馅料里的水分浸出，导致月饼过湿而黏，如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话，基本就能确定是这个原因，下次记得炒干点。
戴一次性的塑料手套
月饼皮沾手不好揉的话，只要带上一次性手套就可以了，一点都不粘手。建议选择比较贴合的手套，不然不好揉。
抹点油或淀粉
抹点油或者擦点淀粉也是非常常见的解决方法了，油和淀粉不具有粘性，手上擦点再揉面就可以不会粘着了。要烤的时候时候也可以在模具里擦一点，使之不粘模具易取出。 如果是冰皮月饼的话，用粘米粉比较好哦。
月饼皮的做法
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
月饼皮怎么做才软
醒面到位
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
注意比例
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐：
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
第3个回答 2020-10-05
如果发生月饼皮太黏的情况，可以用一些植物油涂在月饼皮的表面，就可以解决这种问题了。
第4个回答 2020-10-05
换一种月饼，要么就不吃了