吃黑豆有什么营养价值？
一，什么是黑豆
黑豆实际就是豆科大豆属植物大豆的黑色种子，它是一个栽培品种。大豆是正式中名，这个名称来源于《本草经》，在《中国植物志》中确定为正式中名。它的别名在《诗经》中记载为菽；通称为黄豆，因为黄色种子的大豆数量多。黑豆原产我国，全国各地都有栽培。大豆是我国重要的粮食作物之一，黑豆就是大豆的组成部分。
二，黑豆的营养成分和价值
根据有关单位测定，黑豆含有蛋白质35%-45%，是植物中含有蛋白质数量和质量最佳的作物之一；含有脂肪15%-20%；含有碳水化合物25%-30%；同时含有维生素B、维生素C、维生素D等。含有丰富的矿物质，占总量的4.5%-5.0%，其中钙的含量高于普通谷类食品，钾、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也比较高。黑豆是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，吃黑豆有利于维持体液的酸碱平衡。
黑豆除了还有还有上述营养物质外，还含有大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等多种有益于健康的物质。因此，吃黑豆具有增加营养物质和保健身体的作用。
当然黑豆还含有不利于健康的物质，如含有蛋白质酶抑制剂，能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶等活性，所以生黑豆的蛋白质消化吸收很低。
现代营养学研究表明黑豆中含有丰富的蛋白质，具有高蛋白低热量的特点。黑豆中还含有大量的脂肪、膳食纤维以及人体所需的维生素及矿物质。黑豆中蛋白质含量可高达40%，其含量相当于肉类的2 倍、鸡蛋的3 倍、牛奶的12 倍，其蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白很相似，容易被人体吸收和消化。黑豆中脂肪含量较高，可达到15.9%，而且黑豆中的脂肪吸收率也较高，可以达到95%，但黑豆中的磷酸可以降低血液中的胆固醇。常食黑豆可以软化血管，对高血压、心脏病、肝脏和动脉方面的疾病有预防作用。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
黑豆的营养价值
黑豆属于高蛋白，低脂肪，黑豆中蛋白质的含量相当于鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。还能及时给我们的大脑补充卵磷脂，除了卵磷脂，黑豆含有的异黄酮也有效减低体内的胆固醇水平，黑豆也被誉为百豆之王。
黑豆的5大功效：
(1)预防动脉血管硬化
每101 克黑豆可提供 371 大卡的热量，蛋白质占36~40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。
油脂占 15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。
此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
(2)抗老防衰
黑豆富含维生素 E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素 E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层。
黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力。
异黄酮已证实具多种生理功能，诸如: 预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。
故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用 40 克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
(3)预防便秘
黑豆中有 5%的粗纤维及寡酶，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
而寡酶有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌从环境，具整肠作用。
(4)防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份:黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
(5)美容护发
黑豆也含有丰富的维生素 B 群及维生素 E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
以上内容由【天然谷物食品-谷田梦】提供，希望对大家有所帮助。
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