我们需要准备适量的新鲜大蒜，并在水里多洗几次大蒜。大蒜在储存过程中添加农药，所以表面的农药残留很多，需要多洗几次。要确保洗得很干净。蒜苔洗净后调一点水。水差不多干了，就捏蒜苔的尾巴，切成大小相同的段。切碎，然后把蒜苔放入盆里。这个盆不能没有水，不能有油。因为腌制食物时容器里有水或油会失败。这次准备的是4斤蒜苔，4斤蒜苔左右，加30克盐。如果比4斤多或少，只需按比例增加即可。加入食盐后，用手抓住均匀混合，用手揉搓时要一次性手套拿走，防止手不干净而受到污染。均匀地抓住拌饭后，先放在一边腌制一个小时。腌制过程中也要多抓几次拌。
在我们平时的生活中，很多人吃蒜苔的时候尾巴都不要，但其实尾巴也可以吃，所以不要扔掉，先放在一边再用。适当准备肉桂、八角、香叶和生姜，洗净生姜，然后去皮切成薄片。然后放入锅中炒香。不用往锅里放油。直接放入这调味料炒就可以了。但是在炒的过程中，快速翻转，不允许涂抹锅，炒香后，加上130克左右的生抽，130克左右的醋和30克的露天，30克的糖。煮好后继续搅拌，再煮2分钟，然后将汤倒入碗中冷却。
蒜苔是我们日常生活中常见的蔬菜，无论是南方人还是北方人，都会圈出蒜苔脆的口感和独特的味道。春天刚上市的新鲜大蒜苔，不管是炒、拌、饺子等，怎么做都很好吃。四月正是新大蒜苔上市的季节。蒜苔的价格比不久前便宜多了。今天去超市买菜，新鲜的蒜苔2元1斤，这时买几斤腌制。几天后吃早饭时，装上小盘子，配一碗小米粥，简单方便，开胃，吃饭。
大蒜的浸泡方法看起来很简单，但用其他方法腌制的大蒜的口感也不同。有些人浸泡的蒜苔与木柴熟了，颜色变黑，不到一个月就会发霉。用正确的方法浸泡的蒜苔，颜色翠绿，清新清爽，放半年也不错。利用腌制蒜苔的时间，制作腌制蒜苔的调料汁。我家的大缸和大缸，都是装鸭蛋、鸡蛋、大蒜的。还有能装两斤蒜苔的小玻璃瓶。我们按照2斤蒜苔的比例调味。不要在热锅里放油，在干锅里放10多粒胡椒、八角、小火炒香后，放入200克生草、200克醋、20克冰糖、大火煮开冷却后准备。必须用大火煮，充分冷却后使用。