第1个回答 2020-10-20
每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。
我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。
【米酒视频】请点击下方链接
自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝
【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。
【注意事项】
1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。
2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。
3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。
5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。
也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。
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第2个回答 2020-10-20
【自制米酒】
我们需要准备的食材：糯米、酒曲
第一步：准备好所用食材，我准备的是五斤糯米和一颗酒曲；食材准备好以后，把糯米清洗干净，然后倒进盆子中，在盆中加入适量的温水，把糯米浸泡3-4个小时。浸泡好以后，把糯米捞起来，控干上面的水分备用。
第二步：在蒸锅中加入适量的清水，然后在蒸锅上面放一块屉布，把控干水分的糯米倒在布上，接着把糯米上面插几个小孔，就可以开火蒸制了。蒸20分钟左右，糯米差不多就蒸好了。
第三步：糯米蒸好以后，用筷子在上面翻拌一下，然后在里面加入一点凉白开，给糯米降温。紧接着用擀面杖把酒曲擀成粉末状，然后取一点酒曲洒在糯米上，用筷子搅拌均匀。
第四步：搅拌均匀以后，在糯米中间的部位挖一个小洞出来，然后从洞中倒入适量的凉白开，接着把剩下的酒曲撒在小洞的四周，最后用保鲜膜密封好。密封好之后，放在温暖的地方发酵，最多发酵3天就可以喝了。
小贴士：
1、蒸糯米的时候，在糯米上面插几个小孔，可以让糯米受热更均匀。
2、水一定要用凉白开，不要使用生水。
3、发酵的温度要高于28度，不然会影响发酵。
4、最多发酵三天就发酵好了，但是大家可以发酵的时间久一点，时间越久，味道越浓。
米酒是个宝，想喝可以自己做，简单零失误，天气冷喝一碗营养滋补！米酒的做法你们都学会了吗？学会了就自己做吧！自己做的比外面买的好喝很多，也健康很多！
第3个回答 2020-10-20
自做米酒的时候，首先一定要先煮米饭，煮完米饭之后，冷却时候用酒驱赶半个月之后发酵成功之后再去蒸就可以了
第4个回答 2020-10-20
制作米有的步骤和方法，我觉得应该就是把新鲜的大米洗干净之后，然后把它放进去因为这个都是有严格操作的，如果要是品质不好的话，做出来的口味特别的差，再加上他们平时都是需要严格保存的。