如何晚上发面早上蒸？

Question

如题所述

Answer 1

低温发酵，和面的过程

1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。



2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。



3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。



4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。



酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。

家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。

Answer 2

说实话看到这个问题，都有点感动，因为提这个问题的人，一定是有如此的生活经历，才会问这么实用的问题。我家住在黄土高原上，住的是窑洞，家里冬天烧的是热炕，基本上小的时候家里只要是蒸这种发面的馒头，都会是前一天晚上将面和好，然后放置在热炕上去发面，等到第二天早上的时候，面已经完全的发好，然后再去蒸。

我想只要是生活在北方的人，基本上都有这种生活经历，讲出来大家肯定都会感同身受，都有共鸣但是这种方面方式仅限的是用老面发酵，而不是用发酵粉，因为相对于发酵粉来说，老面发酵他的笑能稍微的迟缓一些，所以对于温度的要求就比较高，有时候冬天因为面发不起来，所以蒸出来的馒头又硬又黑，而且一点都不蓬松不宣软小的时候家里烧着热炕，每一次要蒸馍的时候，母亲都会将用老面发酵的面盆放置在火口，然后盖上盖子，有时候会专门给发面盆上盖上一个小被子，让它能够保持温度，能够发好。

当然有的时候因为温度比较高，所以面发的都从盆里溢出来，流到了炕上，而我基本上每次都是挨着发面的面盆去睡，所以有时候早上起来发现被子上都有发的面现在想想这些趣事都感觉好笑的不得了，那个时候的人们为什么会那样的质朴那样的纯粹。

现在家里蒸馒头的次数都很少了，再更别说用这种老面去发酵蒸馒头，那是少之又少今天我也给大家分享一下这种发面方法去发面，希望能够和大家一起来探讨这种发面的方式以前的人们都是用老面酵母来发面，老面酵母相对于发酵粉来说发酵的能力能弱一点，需要的温度要更高时间要更久，所以用老面酵母来发酵的话，要先将老面酵母掰开泡在放面盆里用清水泡软泡软之后然后再加入需要发的干面粉搅拌成面团，再将面团放置在温度足够的地方，

发上一晚上，等到第二天的时候，面有之前的两倍大，完全变成蜂窝状，基本上面就发好了如果需要前一天晚上发面第二天早上起来用的话，在夏天的时候使用老面酵母去发面就直接放置在室内就可以，冬天的时候，就需要将老面酵母发的面放置在热炕上或者家里如果有地暖的话就放在地上，前一天晚上发酵，等到第二天早上的时候基本上就发酵好了但是如果使用发酵粉就不建议前一天晚上去发酵，

发酵粉的发酵能力相对来说要强一些，如果为了节省时间，夏天的时候前天晚上要发酵的话最好还是放置在冰箱的冷藏里，这样子既能确保第二天早上面能够发起来，又能够保证不会发得太旺太过，冬天的时候，就直接放置在室内，如果有地暖的话最好还是放在凳子上如果用发酵粉发酵发酵一晚上又放置在室外或者是地暖上的话，面肯定会发旺，蒸出来的馒头又黄又苦又硬好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享本回答被网友采纳

Answer 3

随着健康意识的提高，越来越多的人选择自己在家做早餐。在北方面食是首选，发面面食口感松软易消化，更是老少皆宜，但是早上时间太短，现发酵又来不及，想吃到新鲜的包子馒头饼子，该怎么办呢？
今天就分享一个低温发酵法，头天晚上发酵，第二天早上也不影响睡懒觉，手巧的可以做包子馒头包子花卷等；不会和面的可以做更懒省事的搅面糊饼，不到10分钟就搞定全家早餐；今天就从这两种做法来详细分享。非常简单，新手一看就会。
【包子馒头花卷等发酵方法】
1、这里以300g面粉为例，300g面粉加入3g酵母，酵母和面粉的比例，我一般都是1:100，夏季天热可以适当减少，1:200就可以了。
2、分次少量加入150g到180g温水，搅拌成面絮状，一边加水一边搅拌，这样水裹上面粉形成面絮，面絮表面是干的，和面不沾手。水温大概30度左右利于发酵，如果实在把握不了温度，用室温水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之间，也就是100g面粉加入50g水到60g水，水少一点就硬一点，水多一点就软一点。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层发酵。我一般都是晚上十点左右和好面，早上五六点基本就发酵好了，保鲜层的温度大概是4度左右。
4、早上揭开保鲜膜就可以操作了，揉搓排气后就可以制作了。
5、做好生坯后，饧发10分钟再烙，我更喜欢用电饼铛烙，8分钟就可以搞定一锅。下图我是用红薯泥和面。
蒸是开水上锅中火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，包子馅饼的馅料是晚上提前准备好。
【懒人面糊饼发酵方法】
1、搅面糊。300g面粉，3g酵母，加入大概240g温水，搅拌成比较稠、可以用筷子挑起来的糊状，盖盖保鲜膜，放入冰箱发酵。水的用量可以酌情调整，不需要很精准，主要看面糊状态就可以了。爱吃粗粮的可以加一点玉米面等粗粮。
2、早上面糊就发酵好了，可甜可咸，爱吃甜可以加糖、葡萄干、红枣等调味。爱吃咸可以加入喜好的蔬菜、盐、胡椒粉、辣椒粉、香油等调味。
3、搅拌均匀后不需饧面，放入锅中，馅饼模式，烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。8分钟烙一锅饼，非常快速，营养又好吃，不到10分钟就搞定了。
我家的冰箱的温度一般为4℃，如果再低了有可能影响发酵，都是用这种方式发酵，省时省力，早上又能吃到新鲜的发面早餐，本回答被网友采纳

Answer 4

晚上发面早上蒸，我们是这样做的：晚上把面粉中加入适量的酵母粉，用温水和面，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱的保鲜层里，第二天早上起来就发酵好了，做好馒头包子上锅蒸了。

Answer 5

要想晚上发面，早上蒸，最好是用温水，然后用发酵粉和一些食用碱，和成面团之后，然后放在温度20度左右的容器里，这样做成的面团，第二天早上能发满满一盆，而且做出的馒头香甜