自己在家如何做包皮蛋呢？腌皮蛋的灰应该怎么调制呢？

Question

如题所述

Answer 1

     皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

    皮蛋很多人爱吃，而且皮蛋可以制作出各种各样的美食包皮蛋，就是其中的一种，但是对它的制作问题，相信很少有人了解吧，所以做成各种美食的方法，通过这些方法介绍之后，那么我们在家就可以自己尝试制作，美味的包皮蛋，想什么时候吃就可。

   自制皮蛋要用食材有：新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。做法：第一步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间，第三步，然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊，每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起来，然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

      做皮蛋要选用新鲜的鸭蛋，很多地方买不到新鲜鸭蛋，可以从网上购买，或者用鸡蛋和鹌鹑蛋也可以；皮蛋粉不要接触皮肤，制作的时候带上手套，避免伤害皮肤；做皮蛋会受到环境温度的影响，温度高的时候比较容易成功，所以要做好保温措施。

      在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，这个是已经调配好的。如果要自己调配的话，做皮蛋石灰和碱的比例是石灰是碱的五倍，也就是500克石灰需要100克碱。再逐步将石灰和碱添加到清水中调成糊状，完全的裹在鸭蛋上，放置一周左右就可以了。

Answer 2

切好馕饼，中间切开，准备加鸡蛋，锅里倒油，油热煎鸡蛋，根据自己得口味加酱或者盐。在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，这个是已经调配好的。如果要自己调配的话，做皮蛋石灰和碱的比例是石灰是碱的五倍，也就是500克石灰需要100克碱。再逐步将石灰和碱添加到清水中调成糊状，完全的裹在鸭蛋上，放置一周左右就可以了。

Answer 3

一般只需要准备鸭蛋，皮蛋粉，盐，茶水，食用碱，黄土即可。把皮蛋粉，盐，食用碱加入适量的茶水搅拌均匀，在均匀的涂抹在脾脏上，然后放到一个容器里密封。放十天左右即可。

Answer 4

先给鸡蛋外面裹上一层泥巴，再用熟石灰就腌制即可。腌皮蛋的灰买市面上的就行，非常方便，不需要自己动手调制。