老话说“文无第一,武无第二”,对于文章、文学每个人都有不同的理解,对于美食那就更主观了,有道是“食无定味,适口者诊”,美食单纯从口味来说是比不出高低的。
其实从这题目问法中“最好吃”的描述里,就可以看出不妥的地方,一般在两者之间进行比较的时候,用“更”要比“最”妥帖很多。
所以这个题目“河南的饭菜和四川比起来,哪个地方的最好吃?”它本身问的就有问题,至少可以肯定不是资深美食爱好者从美食角度发出的提问,那么我们就从其他角度来解答一下吧。
河南菜和四川菜,哪个“更好吃”?
这个问题本身的讨论性很小,但也颇有趣味和解答的乐趣,因为几乎人人都是本能的更喜爱自己吃习惯的家乡味,所以对于河南人来说肯定是河南菜更好吃,而对于四川人来说那必然是四川菜更好吃。
由此可见,如果真要将两者在某个维度上比出个高下,那就得剥离掉两省当地口味的主观影响,不然那肯定都是为了自己的家乡口味“据理力争”而已。所以我们这些既不是来自河南也并非来自四川的食客们,刚好可以比较客观的,尽量从排除习惯口味后的角度来进行一个解答。
照老规矩,我们先给结论:如果从美食文化的角度来说,河南菜可能略胜一筹;但如果从美食受欢迎的程度来说,川菜几乎处于制霸的地位。
【一】美食文化的角度
近十几年来随着经济发展,生活节奏的明显加快,人们已经很少有机会静下心来品味生活和美食了,所以快餐文化日益兴盛,在这个时代背景为前提之下,河南菜的名气就有些日薄西山了。
因为在如今这个时代,不仅人想走红要有“人设”,就连菜系要想被更多人关注、好奇,它往往也得有个“标签”。比如其中最被人们熟知的就有川菜的“麻辣多变”、粤菜的“原汁原味”、淮扬菜的“精巧细腻”等等,只要说起这些菜系,大家脑海就会自动浮现出这些标签来,而豫菜(河南菜)就缺少这样的标签。
但是如果要深究美食文化的话,如今名声不显的河南菜可是来头不小,而现在流行的不少川蜀菜肴则往往是近代以来才有的“江湖菜”。
比如咱们要真说起美食文化就肯定离不开厨师,毕竟厨师是美食的缔造者、美食文化的传承者,而说起厨师的“祖师爷”,那么往往有彭祖、伊尹和易牙这三位最被熟知。
【彭祖】:彭祖虽然都说其“寿活八百”,在有些典籍中所记载最早的名馔“雉羹”传说就是出自他的手,可是毕竟彭祖的存在更多的是一个传说、一个故事,虚虚实实难有定论;
【易牙】:易牙虽然也被推崇为“最早用调和之事操作烹饪”的庖厨,但是易牙“烹子媚上”获取主公信任的做法,实在是残忍的让人无法直视,如此品行是难以为人师表的;
【伊尹】:伊尹的另一个身份是商朝政治家,他得权之后以“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治天下,可以说他在庙堂、烹饪、军事等等层面均有不俗的建树,算得上是实实在在、久负盛名,当得起“厨师祖师爷”的殊荣了。
而这位伊尹是古时候的莘国人,虽然对于其籍贯归属还有所争议,一说伊尹是河南省的杞县葛岗镇空桑村人,也有说法伊尹是山东曹县人。但是在《水经注疏》也有提及到伊尹,说他出生于“伊水之滨”,也就是如今的河南境内南洛水的支流水域一带,所以姑且就算伊尹是河南人吧。
那么既然“厨师之祖”都是河南人了,不管如今河南菜发展的情况如何,至少这个美食文化起源的角度来说,河南菜可能就略胜川菜一筹了。