外酥内脆的干炸响铃是怎么做成的?

Question

如题所述

Answer 1

干炸响铃，这道浙江杭州的传统名菜，以其外酥内脆的独特口感深受食客喜爱。它的制作过程虽然简单，却需要一定的技巧和耐心。以下是制作干炸响铃的详细步骤：
**准备食材**：
- 油豆皮：两张
- 猪肉：250克，肥瘦适中
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 葱、姜：适量，分别切末
- 调味料：食盐、料酒、鸡精、香油
**制作步骤**：
1. 将油豆皮用冷水泡发，直至软硬适中，为防止豆皮在卷馅时破裂，需提前至少两小时浸泡。
2. 将猪肉剁成肉馅，建议肥三瘦七的比例，使得口感更加鲜美。同时，将葱、姜切末备用。
3. 将肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、食盐（约3至5克）、料酒、鸡精，再倒入香油调味，然后朝一个方向搅拌均匀。
4. 调制淀粉水，比例为1:1，加入鸡蛋，搅拌成糊状，用于封口。
5. 泡好的油豆皮整理后，去除边缘不整齐的部分，保持长方形或正方形。
6. 将肉馅放在豆皮一端，沿边缘卷起，确保卷紧，封口处用鸡蛋淀粉糊粘合。
7. 将卷好的响铃切段，约5厘米长。
8. 热锅倒油，油温四成热时下锅炸，炸至外皮起泡、金黄酥脆即可捞出。
**注意事项**：
1. 卷豆皮时不宜过紧或过松，过紧则不易炸透，过松则易散开。
2. 控制油温在四五成热，过高易糊外焦里生，过低则炸不透。
3. 炸制过程中需不断翻动，以确保均匀受热。
4. 搭配的甜面酱可先用香油或食用油调制，使之成为熟酱，口感更佳。
干炸响铃，以其清脆的声音和类似马玲的形状而得名，是50年代评定的杭州36道名菜之一。它常与西湖醋鱼、龙井虾仁等杭州地道美食一同出现，成为杭帮菜中的一道亮丽风景线。