羊肉排酸是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

意思就是将羊肉渗入冷却液，在一定温度湿度和风速下，将肉中的乳酸成分分解成为二氧化碳水和酒精。羊肉排酸是指将羊肉送入冷却间，在0-4°C的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，将这些物质挥发掉，就可以保持住羊肉的鲜味，口感更加软嫩多汁，营养价值较高。