第1个回答 2024-03-05
一般来说，农村自炸的花生油若保存得当，可以存放1至2年。而超市里的桶装或散装花生油通常含有其他油脂成分，其保质期为18个月，开封后则缩短。因此，开封后应尽快食用。过期花生油不宜食用。储存花生油时，宜使用陶瓷缸以防变质，油量少时则可选不透光的深色玻璃瓶。油装满后应密封，避免与空气接触，以防氧化。
有关花生油中是否含有黄曲霉素的问题，研究表明正常花生油中不应含有黄曲霉素。黄曲霉毒素对细胞具有毒性，且可能诱发癌症。它进入人体后，主要在肝脏内质网微粒混合功能氧化酶的作用下代谢，而代谢产物可能更具毒性。黄曲霉素B1的毒性最大。正常花生油中不应有黄曲霉素，但霉变花生压榨的油可能含有高浓度黄曲霉素，为一级致癌物。黄曲霉素难以清除，需高温才能分解，一般烹饪温度无法破坏。
花生油含有多种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸易氧化变质，生成多种有害氧化物和分解产物。这些物质可能有毒，干扰血红蛋白携氧功能，导致机体缺氧。因此，不建议食用过期花生油。
尽管如此，过期花生油仍有其他用途：
1. 作为燃料：可用于烧香、烤面包或加热水。
2. 烹饪用途：可用来炒菜或拌饭，增加食物香气（但不建议食用）。
3. 调味料：可拌入蔬菜或水果中（不建议食用）。
4. 皮革保养：涂抹在皮革表面，保湿延长使用寿命。
5. 清洁污渍：与盐混合，去除衣物污渍，使衣物干净柔软。
6. 头发护理：涂抹在头发上，滋润保持柔顺光泽。
7. 制作肥皂：与碳酸钠混合，加入香精，可制作肥皂。
8. 去除指甲油：涂抹在指甲油上，用棉花球擦拭，易于去除。
9. 皮肤护理：涂抹在皮肤上，滋润肌肤。
10. 清洁地毯：涂抹在地毯上，用拖把擦拭，去除污垢，恢复光泽。
11. 消除植物病害：涂抹在植物上，有助于植物健康生长。
注意：上述非食用用途仅供参考，使用时请确保安全和适宜性。