北京麻将的打法主要包括以下几个步骤：
1. 洗牌和码牌：麻将牌共有144张，分为万、条、筒、风、箭五大类牌，洗牌后将牌堆成四面，每面18墩牌，每墩两张。
2. 确定庄家：通过掷骰子等方式确定庄家，庄家有权掷骰子确定起牌位置。
3. 起牌：每人从牌堆中摸取13张牌作为手牌，庄家多摸一张，共14张。
4. 打牌：从庄家开始，逆时针轮流打牌，每人每次打一张牌，打出的牌放在自己面前，称为“出张”。
5. 吃碰杠：玩家可以根据自己的手牌情况进行吃、碰、杠等操作，吃碰杠后需要打出一张牌。
6. 和牌：当玩家手中的牌组成特定的牌型时，就可以和牌，和牌后该玩家获胜。
需要注意的是，北京麻将还有一些特殊的规则和牌型，例如“飘和”、“五门齐”等，需要在打牌过程中特别注意。