第1个回答 2024-03-22
这两种火锅的区别在于用油不同、锅型不同、蘸料不同、菜品主推不同。
1、用油不同：成都火锅常用植物油，重庆火锅只用牛油。正宗传统的重庆火锅就是要用牛油，而且必须是纯牛油，牛油火锅的味道醇厚，越用越香，越久越浓，传统的重庆火锅只用牛油。
2、锅型不同：九宫格是重庆火锅的老招牌，就连每个食材上到哪个格子都有讲究，成都火锅的锅则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅，在后期的重庆火锅里为了满足不能吃辣的食客，也学习起了成都火锅的锅型打造，朝天门火锅的奔驰锅和玉玺锅就是具有代表性的锅中锅和三味锅。
3、蘸料不同：蘸料对于两大派系的火锅其实大体是一致的，标配都是油碟+蒜泥，重庆火锅更为简单，蘸料更为纯粹，成都火锅的蘸料要更丰富一些，油碟之外还有蚝油，麻油，芝麻、小米辣、葱花、香菜等。
4、菜品主推不同：重庆火锅招牌就是老三样，毛肚黄喉和鹅肠，绝对的经典火锅菜品，鸭肠和鹅肠基本上在重庆火锅是一个同样的招牌菜品地位了，在成都火锅里，能涮的菜更多，没有招牌不招牌的，只要好吃，就能涮。