以下是关于西饼生产技术与配方的详细介绍:
1. 概述
西饼的种类繁多，每一种都有其独特的特点。它们主要由面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳制品等原料制成，辅以膨松剂、赋香剂、色素等辅助原料，以及特定的设备和器具来完成制作过程。
2. 原辅材料
- 面粉是基础，油脂提供口感，糖提供甜味，鸡蛋则提供丰富的蛋香。乳制品如牛奶和奶油则为西饼增添细腻的质地。
- 膨松剂如酵母或泡打粉让面团蓬松，赋香剂如香草精华让味道更加丰富。食用色素用于赋予西饼不同的颜色，如巧克力和可可粉为派和蛋糕增添了深度。
3. 设备与器具
制作西饼需要工作台、多功能搅拌机、起酥机、烤炉等专业设备，以及量具、模具、刀具等辅助器具。
4. 制作技术与配方
起酥点心如千层三角酥、风车酥等的制作，强调分层原理和原料选择。派和塔类如柠檬派、巧克力塔，讲究油酥面团的形成和工艺流程。
小西饼如曲奇、饼干则根据材料和制作方法分类，如杏仁瓦片、巧克力曲奇等，每种都有其独特的工艺和配方。
5. 冷冻甜点
果冻和慕斯是冷冻甜点的代表，如水晶鲜果冻、提拉米苏，制作过程包括成形、定型和口味搭配。