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芹菜分为水芹、旱芹、西芹，芹菜发苦有可能是因为品种不同，旱芹就是一种带有苦味的芹菜，而且普通芹菜的叶子本身就稍微带有一点苦味，所以如果食用的芹菜发苦，有可能是芹菜叶子没有摘除干净，带着叶子一起食用影响了芹菜的口感。
一、芹菜为什么会苦 1、目前市场上常见的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹这3种。其中，旱芹本身就带有苦味。
2、芹菜的叶子部分带有苦味，在食用时，如果没有把芹菜叶子摘除干净，炒出来的芹菜就会带有苦味。
3、芹菜采收时间偏晚，导致芹菜长的比较老，吃起来就会觉得比较苦，而且很难咀嚼。
4、在炒菜时，油温过高，将芹菜烧糊了，也会导致芹菜发苦。
二、芹菜发苦怎么办 1、如果不喜欢吃苦芹菜，在购买时详细咨询摊贩，避免购买到旱芹。
2、将芹菜的菜叶部分以及根部位摘除干净，只保留中间那截比较细嫩的芹菜茎干，这样炒出来的芹菜就不会发苦。同时在炒芹菜的时候，将芹菜切成数段，对于粗壮的茎干部分，纵向劈开芹菜，能够避免芹菜炒不熟。
3、挑选茎干比较细的芹菜，这样才能保证芹菜的口感细嫩。
4、在炒芹菜之前，烧一锅热水，将芹菜焯水一遍后，再用凉水过一遍冷却，既能去除苦味，又能保证芹菜原来的颜色以及脆度。
三、芹菜叶可以吃吗 1、芹菜叶中所含的胡萝卜素比茎高出八十倍左右，维生素C，维生素B1，蛋白质的含量比茎高十多倍，钙的含量也有其2倍之多，营养价值丰富，可以食用。
2、不吃芹菜叶子是因为芹菜叶子味道较苦，会影响菜肴的味道，并且芹菜叶子难以咀嚼，口感较差，特别是西芹的叶子。
3、芹菜叶子与肉馅按照1:1的比例搅拌，加入适量的调味料可以用来制作饺子的馅，也可以用来炒鸡蛋。