这层白色沉淀物是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化,主要是因为品种原因,跟蜂蜜的品质没有什么关系。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。而且很多的结晶后的蜂蜜从液态变为固态,颜色从深到浅。
蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性,它本身就是葡萄糖的过饱和溶液,一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等为1:1时结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。
就比如说槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶,放在冰箱里也不会结晶;而油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快,这个季节放在室外一般都会结晶。所以,不同花的蜂蜜结晶的情况并不相同。
参考资料来源:人民网-养生须知:冬喝蜂蜜滋润补肺 为什么蜂蜜会结晶
参考资料来源:人民网-蜂蜜结晶了到底是好还是不好