传统的九大簋有这九道菜：
第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味.
第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。
第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。
第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。
第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。
第九道菜，瑶柱粟米羹。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。
以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时长，不实际，因此来一个羹较为适宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮
鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味.
第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。
第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。
第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。
第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。
第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。
第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。
第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。
第九道菜，瑶柱粟米羹。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。
以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时长，不实际，因此来一个羹较为适宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮
鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
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第1个回答 推荐于2018-12-07
九大簋
“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。
何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。古人谓“造化之初，九大相争”。“九大”即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也，此乃万物之最。据近年广东省三水县金本镇一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。按今人的食量，“九大簋”可供一百几十人享用。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高.
所谓“九大簋”，意味着筵席极为丰富，须用九个大簋装放菜肴食物，簋即古代放置食物的器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间，古时祭祀，便常言“二簋”，“四簋”及“八簋”，全是用双数，而今，粤地之穗、港、澳一带，仍有此古风。
盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意；且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。
“九大簋”的种类
民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：
喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九大簋”;
暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”；
开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”；
寿酌：乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。
“九大簋”的改良与演进
这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意）。
您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物。
“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。
何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。古人谓“造化之初，九大相争”。“九大”即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也，此乃万物之最。据近年广东省三水县金本镇一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。按今人的食量，“九大簋”可供一百几十人享用。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高.
所谓“九大簋”，意味着筵席极为丰富，须用九个大簋装放菜肴食物，簋即古代放置食物的器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间，古时祭祀，便常言“二簋”，“四簋”及“八簋”，全是用双数，而今，粤地之穗、港、澳一带，仍有此古风。
盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意；且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。
“九大簋”的种类
民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：
喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九大簋”;
暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”；
开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”；
寿酌：乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。
“九大簋”的改良与演进
这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意）。
您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物。
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本回答被网友采纳第2个回答 2024-04-27
九大簋的菜肴
中国饮食文化源远流长，有着数不尽的美食珍馐。其中，“九大簋”是一道颇具代表性的传统宴席，以其奢华的菜品和讲究的摆盘而著称。九大簋究竟包含了哪些菜肴呢？让我们一探究竟。
第一道：扣肉圆
九大簋的第一道菜是扣肉圆，又称“万福肉圆”，寓意福气圆满。扣肉圆选用五花肉经秘制卤汁烹制而成，肥而不腻，软糯可口。
第二道：鸡汤肚
鸡汤肚是用鸡汤熬制的猪肚，肚丝细嫩，汤汁鲜美。鸡汤肚寓意着富贵荣华，是九大簋中一道必不可少的菜品。
第三道：丸子
丸子是以猪肉末和虾仁等食材制成的圆形丸子，外酥里嫩，鲜味十足。丸子寓意着团圆美满，象征着家庭和睦。
第四道：红烧肘子
红烧肘子是用酱油、糖等调料腌制的猪肘子，红亮油润，入口即化。肘子寓意着长寿健康，是九大簋中一道颇为豪气的菜肴。
第五道：鱼圆
鱼圆是用鱼肉泥制成的圆形丸子，鱼肉鲜嫩，Q弹有嚼劲。鱼圆寓意着年年有余，象征着人们对美好生活的向往。
第六道：白斩鸡
白斩鸡是用白水煮熟的整只鸡，皮爽肉嫩，蘸上秘制酱料，味道鲜香。白斩鸡寓意着大吉大利，是九大簋中一道经典的菜品。
第七道：虾子
虾子是以河虾或海虾制成的，味道鲜甜，营养丰富。虾子寓意着长寿安康，象征着人们对健康长寿的追求。
第八道：清蒸蟹
清蒸蟹是用蒸笼蒸熟的螃蟹，蟹肉饱满，鲜嫩多汁。清蒸蟹寓意着富贵荣华，是九大簋中一道颇为奢华的菜肴。
第九道：甜品
九大簋的最后一道菜是甜品，如八宝饭、绿豆糕等，寓意着甜甜蜜蜜，象征着人们对美好生活的期望。
九大簋的每一一道菜肴都蕴含着吉祥的寓意，体现了中国传统文化中的美好祝愿。品味九大簋，不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化上的体验，承载着中国人对幸福生活的追求和对美好未来的憧憬。本回答被网友采纳
中国饮食文化源远流长，有着数不尽的美食珍馐。其中，“九大簋”是一道颇具代表性的传统宴席，以其奢华的菜品和讲究的摆盘而著称。九大簋究竟包含了哪些菜肴呢？让我们一探究竟。
第一道：扣肉圆
九大簋的第一道菜是扣肉圆，又称“万福肉圆”，寓意福气圆满。扣肉圆选用五花肉经秘制卤汁烹制而成，肥而不腻，软糯可口。
第二道：鸡汤肚
鸡汤肚是用鸡汤熬制的猪肚，肚丝细嫩，汤汁鲜美。鸡汤肚寓意着富贵荣华，是九大簋中一道必不可少的菜品。
第三道：丸子
丸子是以猪肉末和虾仁等食材制成的圆形丸子，外酥里嫩，鲜味十足。丸子寓意着团圆美满，象征着家庭和睦。
第四道：红烧肘子
红烧肘子是用酱油、糖等调料腌制的猪肘子，红亮油润，入口即化。肘子寓意着长寿健康，是九大簋中一道颇为豪气的菜肴。
第五道：鱼圆
鱼圆是用鱼肉泥制成的圆形丸子，鱼肉鲜嫩，Q弹有嚼劲。鱼圆寓意着年年有余，象征着人们对美好生活的向往。
第六道：白斩鸡
白斩鸡是用白水煮熟的整只鸡，皮爽肉嫩，蘸上秘制酱料，味道鲜香。白斩鸡寓意着大吉大利，是九大簋中一道经典的菜品。
第七道：虾子
虾子是以河虾或海虾制成的，味道鲜甜，营养丰富。虾子寓意着长寿安康，象征着人们对健康长寿的追求。
第八道：清蒸蟹
清蒸蟹是用蒸笼蒸熟的螃蟹，蟹肉饱满，鲜嫩多汁。清蒸蟹寓意着富贵荣华，是九大簋中一道颇为奢华的菜肴。
第九道：甜品
九大簋的最后一道菜是甜品，如八宝饭、绿豆糕等，寓意着甜甜蜜蜜，象征着人们对美好生活的期望。
九大簋的每一一道菜肴都蕴含着吉祥的寓意，体现了中国传统文化中的美好祝愿。品味九大簋，不仅是一种味觉上的享受，更是一种文化上的体验，承载着中国人对幸福生活的追求和对美好未来的憧憬。本回答被网友采纳
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