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经营饭店理念是什么
饭店的经营处于高峰期应该怎样运作?低谷期又该怎样?请提些建议
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推荐答案 2013-12-01
1、忠诚客户度强。
绝对不要单单考虑价格和口味的因素。
我们先要看看来这里的客人,民工占有?%,附近居民和街边店主占?%,过客和其他占?%。
我们再看餐厅的产品线布局,至少要有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。
菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都要有,就是说从低价格到中高价格定位。
低价格家常小菜是支撑?%民工客户群的主要产品线,支撑点:A、民工基本以实惠为追求点,家常小菜低价格符合他们的消费能力;B、民工大多数来自外地,很大程度上有吃不惯海鲜的可能性,所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主,符合该客户群的食味需求。C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理,不需要等待,即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。
街面店主的客户可以说是餐厅的“营业外”收入,因为店主一般具备自己做的可能性和条件,他们来消费的可能性有A、偶尔不做出来,因为近或口味不错,而选择了该快餐厅;B、因为该快餐厅有现成熟菜供应和现烧小抄2个优势提供了店主的选择性和随意性,造就了他们习惯性消费和以来性消费。选择性和方便性(现烧小吵)强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。
现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点,过客是一般来旅游和办事的客户,很多过客都有被宰或怕被宰,所以往往会选择这些看似不错的小餐厅,所以餐厅的“现烧小吵”有力的吸引了这批客户,这或许就是您的高档客户了。
作为一个小饭店来说,环境不是第一,口味才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错“处方”,服务不需要最好,也不需要国际标准,做到笑发自内心,给人亲切感就好。太好了就觉得别扭甚至太假,容易引起客户反感。
对经营小饭店老板来说,盲目追求环境高雅和情调,那有点好高务远,太有点腾云驾雾的感觉。努力把味道烧好,价格定的合理,服务的恰当就基本可以留住客户;成本控制住就可以多赚钱。小饭店要赚钱,要脚踏实地赚钱。
这些是真正的“经验”之道,在任何管理课上或者学校里是怎么也学不到的。
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其他回答
第1个回答 2013-12-01
理念:创新 诚信 和谐 感恩
高峰期:大力开发新型健康且美味的菜式,注意回馈顾客,形象建设方面投入更多.
低谷期:在价格方面投入更多,主意吸引回头客.树立品牌.
第2个回答 2013-12-01
1.店堂首先要看着舒服,不需要多豪华的装修,干净、整洁就好。
2。菜品一定要推陈出新,有一两个本店的招牌菜式,菜价格合理。
3。服务周到。
4。卫生。(特别是厨房和存储原料及保鲜食物用的柜子(冰柜)等。
5、新鲜。
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