一斤肉腌多少盐最合适

Question

如题所述

Answer 1

腌肉一斤肉90g盐。

腌一斤肉要放盐90克，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说按照“两头轻、中间重”的用量原则，每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手，把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦，准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器。

将肉并排排放好，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处，24小时后把腌制出来的水份倒掉，将剩余的部分花椒盐抹在肉上。

食用腌肉要注意的问题

质量好的腌肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味，若腊肉色泽鲜明，肉质呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腌肉。

腌肉在制作时就已经用了大量的盐，烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入，如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腌肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。