普洱茶是经过后发酵加工成的散茶和紧压茶,是以云南某地区的大叶种晒青毛茶为原料制成的。是中国茶中独一无二的茶。普洱茶有着生茶和熟茶的一个区分,那么,普洱生茶和熟茶有什么不同呢?
一、制造工艺
生茶的制作工艺是指鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、晒干成为生散茶,干燥后的青生茶经高温蒸制变软,然后放入模具中成型,压制成砖、饼、坨状,再经干燥或自然干燥成为压制茶产品。熟茶的制作工艺是将晒干的绿茶进行人工加水、堆制、发酵成成熟散茶,其他工艺与生茶相同。
二、堆积发酵
渥堆是熟茶生产过程中的一个常见工序,是决定熟茶质量的关键。是指将晒干的绿茶堆到相应高度,浇水,盖上麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶不是堆发酵,有刺激性。熟茶采用堆发酵,不冷不热。
三、外部
生茶的茶叶以绿色和深绿色为主,部分变成黄红色。大多新做的茶饼味道不明显。要是高温加热,干燥后会有些许甜味。熟茶叶颜色为黑色或红褐色,有的芽茶则为暗金黄色,有强烈的堆酵味,类似霉味。发酵轻的有类似龙眼的味道,发酵重的有潮湿的草席味。
四、茶的颜色
生茶的茶汤以黄绿、黄绿、金黄色为主,陈年好的生茶汤色大多为橘黄色、鲜艳。发酵度轻的熟茶多为栗红色,发酵度重的以暗红色为主。
五、叶底
鲜茶叶以绿色、黄绿色、深绿色为主,活性高,柔韧有弹性。要是叶子像橡皮筋容易被改变,好茶通常会回来。发酵度轻的熟茶叶呈红褐色但不柔韧,发酵度重的多呈深褐色或黑色,叶质坚硬易碎。