做菜需要香菇时，需要提前焯水吗？

Question

如题所述

Answer 1

做菜需要香菇时，需要提前焯水吗？

香菇作为我们日常餐桌上最常见的一种蔬菜，以它的口感、独特的味道、以及丰富的营养，受到人们的喜爱。香菇分为鲜香菇和干香菇两种，干香菇大家都知道，食用之前用水泡开，然后直接炖或者炒就行了，但是新鲜的香菇，就不一样了。香菇由于其特殊的生长环境，在生长过程中不可避免地受到一些杂菌的影响，煮蘑菇味道更好、味道鲜美，其营养价值也能得到充分发挥。要做蘑菇，只要记住这一点，无论是新鲜蘑菇还是干蘑菇，它们都美味可口，吃起来更自在！

有人说新鲜的香菇必须要焯水，这样可以把香菇里的脏东西清理出来，有人则说不能焯水，因为一焯水香菇的营养成分就会流失掉，香菇就等于白吃了，所以一位有着非常丰富经验的大厨这样说，炒新鲜香菇的时候，多加一步，香菇滑嫩又美味，既避免了开水的焯烫造成的营养流失

从食品安全的角度来看，它需要漂白！众所周知，香菇本身没有农药，但供应商通常在运输和销售过程中使用防腐剂以保持香菇的新鲜度，香菇上的防腐剂可以在热烫过程中去除。

从食物的味道和味道来看，没有必要漂白！蘑菇本身含有水分，特别是经过热烫后，它会吸收大量的水分，这会影响蘑菇的味道，尤其是热烫水会漂白蘑菇的香味。

在营养方面，没有必要漂白！香菇营养丰富，素有“蘑菇皇后”之称，尤其在民间，更被称为“山珍”！它含有健康的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和多种微量元素等。

然而，沸水时的高温会破坏香菇中的营养成分。因此，从营养角度来看，新鲜蘑菇不适合烫烫！

Answer 2

香菇属于菌类，很多朋友在做菜前，都会选择先焯水一下，就是为了清洗彻底。但其实，香菇是不需要焯水的，因为焯水回应影响到香菇的口感，同时它的营养成分也会流失。这样做出来的香菇，味道自然比不上饭店里的。

Answer 3

香菇是需要提前焯水的，不然的话吃的时候容易中毒，而且也不好吃。

Answer 4

做菜再炒香菇的过程当中还是提前焯水会比较好，因为香菇不容易熟焯水，能够让香菇快速的变软。