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炖鸡汤用热水还是冷水好
如题所述
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推荐答案 2019-11-15
必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质,遇到热会肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味
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