以奢侈主义者为天堂的香港,任何可以称之为美食的佳肴,皆以作料是否罕有,售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐,香港奢食主义者吃过后不会给好评,因为作料不值钱。到了现在,人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来,而是工作太繁琐,又不能卖以高价。古老年代的豆腐,不但能吃到豆蛋白的香,加其他物料配制,味道也会进入豆腐里。抗战以后,豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少,以石膏粉凝结的较多;这样的豆腐,味道渗透不进去,也不嫩滑。所幸的是,近年来强调原生态,山水豆腐又重现江湖,只是价格也大大的提高。