香菜冬天较怕冻，但一般在零下5℃以上都可以安全过冬。在气温较低的地区香菜在上冻前可以提前浇一次水，配合施入有机肥，盖上稻草秸秆、
草木灰，减轻霜冻天气的危害，在条件支撑的情况下，还可以搭建小拱棚。
一：最为常见的，最简单的方法：
最简单和最常见的保护露地香菜的方法，莫过于是就地取材，冬季是百草枯萎的寒冷季节，农田里面干枯的杂草，和一些农作物的秸秆很多，还有飘落的诸多树叶，这些都是很好的保护材料，村民和喜欢将这些物品收集起来，作为香菜的棉被，将杂草、树叶、或者是秸秆覆盖在自己种植的香菜上面，就能够起到保护作用，让香菜不会被寒冷的气温冻伤，香菜是一种耐寒蔬菜，能够在5度环境继续生长，经过覆盖保护的香菜，种植在向阳处，冬季的阳光照射下，在杂草下面的香菜，是还能够持续生长，很多都是生长到春节期间，在进行采摘，味道浓郁，极其鲜嫩，是春节期间不可缺少的蔬菜。
二：制作简易的小拱棚：
大棚里面，温暖如春，但造价大，占地面积大，我们种植香菜，都是作为自己家庭日常之需，种植的面积都是很小很小的，香菜种植面积虽然不大，但作为一种调味蔬菜，很小的面积，也就能够满足日常之需，使用塑料布、薄膜，将竹竿或者木棍弯曲成为拱棚，将薄膜覆盖上去，就是一个建议的保温小拱棚，虽然不会像大棚那样温度很高，但作为耐寒性很强的香菜，这样的保护措施，也能够让香菜持续生长，并不会被冻伤。
三：室内种植：
香菜现在不止是种植在
菜园子，和庭院之中，很多喜爱种植的朋友，也很喜爱将香菜种植在花盆或者其他容器之中，在寒冷的冬季，是完全可以种植在室内的，即便没有暖气供应，香菜在室内也是可以很好的生长，生长的郁郁葱葱，翠绿喜人，而且味道浓郁，是可以作为观赏，和食用两不耽误的植物，室内冬季种植蔬菜，常见的除了香菜之外，还有室内蔬菜常客：蒜苗，这两者是室内种植最多的。