咸鸭炖黄豆正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

需要准备食材：鸭腿、食用盐和黄豆

做法如下：

1、买回来的冷冻鸭腿先要放水里浸泡一会，泡出里面的血水。

2、沥干水后，开始腌制，用盐比例大概为10：1。一手拿起鸭腿，另一手拿盐往上搓，细细搓一遍后摆放盆中。

3、所有的鸭腿都搓上盐，层层码放整齐，盖上盖，放一边就可以了。总共需要腌制三五天，期间要翻动两次，方便均匀入味。

4、腌透后，就可以拿出来晾晒了，拿线一个个栓牢，一直挂放在阳台上晒。

5、晾晒一天后，可以回下卤水，味道会更香醇。回卤水的具体做法：把腌过鸭腿的水倒入锅里，放点生姜末烧开，加点生抽进去一起煮开，晾凉即可。然后把晒了一天的鸭腿放进去浸泡一夜，第二天接着拿到太阳底下晒，直到晒干。

6、大概要晒十天半月这样，已经晒得干干的啦！

7、鸭腿切成小块后，用温水洗去灰尘，黄豆用水泡几个小时。

8、盆里放入泡好的黄豆，摆上鸭腿。

9、上蒸锅蒸四五十分钟，可以开盖享用啦！肉质细腻有韧性，香到流口水，赶紧试试吧！

Answer 2

原料：鸭子。辅料：黄豆、青椒。调料：姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐。做法：1、把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。2、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。3、倒入剁好的鸭子肉翻炒。4、把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。

工艺：烧

口味：家常味

配料：
鸭肉适量 、 黄豆适量、柿子椒少许 、 姜适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、酱油适量、蒜适量、食盐适量

烹饪步骤：
1.把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状

2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒

3.倒入剁好的鸭子肉翻炒

4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜

5.炒几分钟后加入水

6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮

7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了

8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香

9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻

10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧

Answer 3

咸鸭烧黄豆把咸鸭的干香和黄豆独特的味道融合在一起，恰到好处，回味无穷。而且不管哪家饭店烧出来都特别美味，不愧为合肥的地方土菜。

咸鸭烧黄豆（图片来自网络）

做这道菜有几个要点要掌握好：

1、咸鸭一定要选晒的比较干的那种，这样烧出来才香

2、黄豆在入锅之前一定要用水把黄豆泡一下，等黄豆发起来以后再下锅。

3、烧这道菜不需要放很多油，因为鸭子本身油就很重，不然烧出来好多油，比较油腻

4、在佐料方面建议什么都不要加，就吃原味最好，喜欢吃辣的朋友可以加一点干红辣椒。

5、火候要把握好，一般大火煮开，小火慢炖，待鸭子烧烂即可

6、水要烧干时记得加水。

相信，你要注意以上几点的话，肯定能烧出一盘美味佳肴。

小贴士：合肥的大多饭店都有这个菜，像王拐岗土菜馆，乡下人家土菜，三河等饭店都烧的不错，如果来合肥旅游的朋友一定要去尝尝

Answer 4

咸鸭烧黄豆的做法如下：
1、咸鸭腿一支，切大小3厘米条形块。

2、黄豆手抓4大把盖住锅底就好了，多一点也没关系
3、把黄豆开水泡两个小时左右，跟切好的咸鸭腿放到锅里倒水适量，开始点火炖。
4、炖半小时后加入味精就可以吃了。