糖蒜变绿是正常现象，主要原因是醋酸的化学反应和蒜内部的物质变化。
详细解释如下：
1. 糖醋反应导致颜色变化
糖蒜制作过程中，主要使用糖和醋作为腌制材料。当大蒜与醋接触时，醋酸与大蒜中的物质发生反应，引起大蒜中的生物活性成分改变，从而导致颜色上的变化。
2. 蒜内部物质的变化
大蒜本身含有一种名为“蒜氨酸”的化合物。在腌制过程中，蒜氨酸受到醋酸的影响，会转化为“蒜绿素”。这是大蒜变绿的主要原因之一。同时，蒜内部的物质变化还包括其他生化反应，这些反应共同影响糖蒜的颜色变化。
3. 腌制过程中的自然现象
腌制食品中的微生物活动也可能对糖蒜的颜色产生影响。这些微生物在某些条件下会与腌制材料中的物质相互作用，从而引起颜色的变化。糖蒜变绿可能是这些微生物活动的一种表现。
4. 食用安全性的考虑
虽然糖蒜变绿，但一般情况下不会对其食用安全性造成影响。不过为了确保食品安全，建议在腌制和存储过程中注意卫生和时间的控制，确保糖蒜在适宜的环境下腌制并存储。如果发现糖蒜有任何异味或变质现象，应立即停止食用。
综上所述，糖蒜变绿是制作过程中的一种正常现象，主要是由于醋酸与大蒜内部的化学反应以及微生物活动所致。在正确腌制和保存的条件下，糖蒜仍然是安全可食用的。