天津包子馅配方解密

Question

如题所述

Answer 1

天津包子一直一来是归属于天津市的一种知名的正宗特色小吃，并且天津包子的有悠久的历史，味儿很好，让人一吃难以忘怀，而天津包子最关键的便是包馅，天津包子的包馅味儿十分与众不同，再加薄如纸的饺子皮，咬上来令人口数量味然意犹未尽，自己在家还可以制做。
天津市包子馅配方
一、饺子馅秘方
做法：
生猪肉用扩孔钻搅碎，添加生姜沫，搅均，添加生抽，搅至有黏性，就可以放水拌和，水份数次添加，每一次不必加过多，搅时顺一个方位，将水搅完，呈浓稠状，留意放水的量，馅不必过软，入门，水能少加，才好包制。临做包子时，添加芝麻油、葱段、鸡精。
二、素馅
做法：
1、把红薯粉皮、豆腐干、面条切成小丁，再将金针菜、黑木耳、平菇用小水泡开，清洗滚刀块。
2、绿豆菜用开水烫一下，香莱清洗切条。
3、把炒菜锅容易上火，加点油，油烧后，将八角茴香炝锅，炸好把八角茴香捞起来，放进少量香莱和生姜粉，炸成香气。
4、添加甜面酱，炒过，再放进生抽、盐、少量冷水，用水淀粉勾芡。
5、沸腾后，把锅移下来，酱豆腐打碎，同芝麻油、八角茴香面、生姜粉、麻汁一起翻拌。
6、红薯粉皮、豆腐干、黄豆芽、面条、金针菜、黑木耳、平菇、香莱一起倒进盆中。
7、再把制好的大酱汤，倒进馅中，拌均就可以。
一、天津狗不理馄饨馅
五种最美味的包子馅配方X
主要材料：三分肥七分瘦的生猪肉350g，猪皮冻100g，葱末50g，姜片适当
调味品：食用盐，诗诺小笼包味精，浅色生抽，芝麻油
作法：
1、生猪肉剁碎肉沫，猪皮冻切为丁，把姜片弄成45ml上下的生姜水;
2、在肉沫中放进葱末、生姜水、诗诺小笼包味精、盐、浅色生抽、色拉油，用劲拌和至匀称;
3、在拌和好的肉沫中匀称放进猪皮冻丁;
4、放进冰箱冷冻层，冷冻一小时。
小笼包小提示：
假如要想口感口味淡一点得话，能够把猪皮冻换为浓大骨头汤。
二、山东大包子陷
五种最美味的包子馅配方
主要材料：五花肉200g，粉丝100g，白菜100g，姜蒜各50g
调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、黄豆酱、生抽、米酒、糖
作法：
1、将五花肉切切丁，姜蒜切割成泥;
2、将肉粒入锅炒至掉色后，放进盐、诗诺小笼包味精、生抽、米酒、糖炒匀;
3、白菜切成小丁，撒少量盐腌渍20分钟后挤去不必要水份;
4、粉丝用热水烫软，切割成小段;
5、把五花肉丁、粉丝、白菜搅拌均匀。
小笼包小提示：
白菜能够换为油麦菜、豆芽菜、荠荠菜等蔬菜水果，作法不会改变。
三、开封灌汤包馅
五种最美味的包子馅配方
主要材料：猪后腿肉300g，猪皮冻100g，猪骨头高汤适当，生姜水适当
调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖
作法：
1、猪后腿肉剁碎肉沫，猪皮冻切割成碎粉;
2、将肉沫和猪皮冻粒混和，添加食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖、生姜水搅拌;
3、拌和的另外分次、小量添加猪骨头高汤;
4、放进冰箱冷冻10-15分钟(可选，依据本人技术性调整)。
小笼包小提示：
开封灌汤包对皮和馅的规定都很高，皮要又薄又韧，馅最好是能手工制作打成扯涤纶丝而持续，制成品的开封灌汤包应该是“提到一绺丝，学会放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰花”。
四、上海市蟹肉灌汤包馅
五种最美味的包子馅配方
.主要材料：三肥七猪瘦肉330g，蟹肉330g，猪皮冻100g，生姜水适当
调味品：食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖
作法：
1、将生猪肉剁碎肉沫，猪皮冻切切丁预留;
2、把肉沫和蟹肉混和，拌和至匀称;
3、添加盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖、生姜水搅拌;
4、将猪皮冻加至包馅中，翻拌就可以。
小笼包小提示：
蟹肉灌汤包对包馅占比规定并不高，生猪肉和蟹肉的占比可依据本人爱好自主调整