香椿需要焯水。
虽然香椿的香气非常诱人，口感也非常香，也非常鲜嫩，但是它里面还有一些对人体不利的物质，如果吃的方法不正确就容易导致食物中毒出现，所以一定要先焯水，把有害物质给去除，这样对人体造成的伤害也可以减少很多。
香椿在保存的时候要用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-3天不变质坏掉。香椿能做成很多的美食有香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，凉拌香椿，香椿炒腊肉。
香椿的挑选的技巧：
1、看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2、看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3、看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意;此外梗儿越硬，香椿越老。
以上内容参考