第1个回答 2011-06-01
看再多的书，都比不上实践获得经验有价值
真诚建议您以合理的步伐推进员工的服务循序达标：
1、营业时间有早晚时间点，以更早和更晚的时间点指导当班员工的工作并对他们完成的工作做一天的总结。A、早上安排当班员工为今天的工作开展做战前准备，包括门店内外整体的卫生情况（沙发桌椅确保清洁无污排列整齐、地面确保无任何异物晶明透亮、厅内柱子和墙体确保无污染，吧台茶具和其他所有用具井然有序（服务员负责门店沙发桌椅和餐具、厅内柱子和墙体的卫生状况，如果没有专门的清洁工的话地面的卫生也要交给服务员完成，吧台茶具属于吧台内部的人员自己负责打扫，厨房的卫生当然也是由厨房里面的人员自己处理的了，谁的地盘谁负责完成）
2、B、教导服务员迎宾、点单、传餐、送客、收餐具每一个细节上的功夫
迎宾礼仪：客户即将到达门口，服务员应当微笑为客户拉开门，记住，开门的方向一定是客户面对的方向，不可是反方向的，服务就是这样；客户进门后，服务员要微笑引导客户就坐，就坐的位置要根据客户的情况而合理引导，客户是来谈生意、谈感情的要选择较安静、人流少的位置就坐，客户仅仅是来品尝我店的特色就安排在他们经常来坐的地方就坐，客户是初次来我店同时感觉会有下一次光临的机会的可能，那就最好选择VIP雅座请客户就坐，服务员要培养自己的眼光，对客户的分析有利于门店的经营顺利进行，这也是提高门店业绩的一种方法。切忌，引导客户就坐的过程要简短明了，不可出现服务员自己的眼神飘渺得寻找座椅同时客户还不知道到哪里就坐情况出现，如果有这种情况出现，这个服务员需要接待100个客户才能达到接待标准，接待的好，下面的工作就会顺利进行。
点单：菜单的分配原则，服务员递送个客户菜单要讲究的原则是：女士优先、长辈优先。
服务员要牢记菜单上的每一个品种和每一样产品，可以不知道产品的味道，但是必须
形象的描述出产品的味道，那就是有一句公理的描述方式：这道菜（或者这种茶）很
多客户都感觉非常好，所以点的次数很多，不妨您也品尝一下。
传餐：微笑服务，传参到客户桌面要讲究轻声落地，茶水要讲究不滴水、不滑桌面、茶具或者餐具依次摆开方便客户饮用。
客户用完茶水或者餐具要及时收盘，方便客户在用过餐饮后聊会天，给客户留足时间享受自由的聊天空间。
送客，礼貌的迎客配合友善的送客，达到有始有终的待客之道，谢谢光临，欢迎下次光临。
最后收餐整理桌椅餐面，达到早晨完整的预备局面，同时这不停的接待客户之后，交接班留给同事的仍然是早晨当班者整理卫生时的清爽局面。最后下班的时候，整理场所，检查场所，
明天的工作做好基础。每一个人除了老板之外，都应该这样做得更好。只要每一个员工都知道这样做、都会这样做、服务必然过关、业绩必定斐然。
最后，希望我的一点建议可以帮助到您，也祝愿你和你的团队赢得斐然的业绩。早晚工作安排加总结，同时参考一下国外的一些服务理念，不需要对着书本硬看的，网络上这方面的书很多，可以选择一两本参考一下。