绿豆酥
绿豆酥
清热解毒
抗菌抑菌
降血脂
保护肾脏
绿豆馅：绿豆120克，细砂糖60克，植物油50克，水2000克
水油皮：低粉100克，水50克，细砂糖15克，黄油20克
油酥：低粉90克，黄油45克”
用料
主料
绿豆120克
低筋面粉190克
辅料
植物油
50克
水
2050克
细砂糖
75克
黄油
65克
绿豆酥的做法
1.
绿豆洗净以后，加入2000克水，大火煮开以后转小火，加盖煮1个小时左右，一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛，只留绿豆备用（筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈，可以直接喝或加适量糖喝，放入冰箱冰镇后更可口）。
2.
不粘锅烧热，加入煮好的绿豆、糖、植物油，中火不断翻炒。
请点击输入图片描述
3.
一直翻炒到水分炒干，成为稠厚的馅状关火。
4.
炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却，将绿豆馅平铺在一个大盘子里，它会冷却得更快。
请点击输入图片描述
5.
黄油软化后，将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
6.
油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓，直到成为面团（一开始可能会感觉有点干不能成团，持续揉下去就好了）。
请点击输入图片描述
7.
将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份（水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干）。
8.
取一块水油皮面团压扁，包入油酥。
请点击输入图片描述
9.
案板上涂抹一些植物油防粘（配方分量外），包好油酥以后，收口朝下在案板上压扁。
10.
将压扁的面团擀开成长椭圆形。
请点击输入图片描述
11.
从上至下卷起来。
12.
依次把所有面团擀开卷好。
请点击输入图片描述
13.
取一个卷好的面团，再次擀开成为长椭圆形。
14.
再一次卷起来。
请点击输入图片描述
15.
同样把剩下的面团都卷好。
16.
取一个卷好的面团，在案板上立起来。
请点击输入图片描述
17.
用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮（擀成中间厚一些，四周薄一些）。
18.
擀好的面皮包入绿豆馅，收口。
请点击输入图片描述
19.
包好的面团，收口朝下，压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼（可以使热气跑出，防止加热的时候面皮被撑起来）。
20.
接下来就该预热电饼铛了。将电饼铛预热（上下盘同时加热），等待预热提示声响起，就表示预热好了。
请点击输入图片描述
21.
将绿豆饼摆在电饼铛上，盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”程序。
22.
等程序运行完以后，在按一次“馅饼/锅贴”，等再次运行完毕以后，绿豆酥就做好了（相当于运行两次“馅饼/锅贴”，大约12分钟）。
请点击输入图片描述
绿豆酥成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、炒绿豆馅的时候，要炒得稍微干一点，如果水分比较大的话，做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干，否则会变成散沙状，不能成团了。
2、在案板上操作的时候，全程要在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的台面上抹油操作，效果会更好。
3、这款绿豆酥用电饼铛制作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一样的，不仅能做出两面都是平整的外形，而且两面同时受热，加热时间短，口感香酥不干燥。
4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下，调一下每个绿豆酥的位置，必要时候可以翻面。
5、绿豆换成红豆，可以制作红豆酥哦。
材料
酥皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25克
馅料：绿豆沙、麻油
做法
1、将软化的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器打发。继续加入全蛋液，打到鸡蛋与黄油完全融合呈羽毛状。
2、低筋面粉和奶粉过筛后放入黄油中混合，用橡皮刮刀拌匀，搅拌到没有干粉状态，酥皮面团就做好了。
3、将面团和馅儿按2:1.5比例称重，把面团压扁，放上绿豆沙馅（绿豆沙拌上少许香麻油蒸热后放凉备用）。将面团放在虎口，用另只手大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅儿。
4、包裹好的凤梨酥，放在可烘培的模具里定型。175℃，上下火15到18分钟左右。表面金黄即可。
做法二，
材料
"油皮:低筋面粉 100g","清水 50g","植物油 30g","油酥:低筋面粉 70g","植物油 35g","绿豆 250g","细砂糖 100g","植物油 30g"
做法
1:1.绿豆先清洗干净后, 泡水两个小时, 泡好后加些水用高压锅煮烂, 放入果汁机搅拌至泥2.倒入炒菜锅中, 加入植物油和细砂糖3.小火不停炒至成绿豆馅放凉备用
2:1.油皮材料混合均匀2.和好的面团一定要是比较沾的, 可以一边揉一边在桌上摔打, 可以摔成长条, 油皮一定要稍软会比较好操作3.油皮做好后, 盖上保鲜膜静置 30分钟4.油酥材料混合均匀5.只要混合成团即可6.盖上保鲜膜静置 30分钟
3:7.然后将油皮和油酥分成 10份8.油皮杆圆包入油酥9.然后杆长10. 卷起11.盖上保鲜膜, 静置 15分钟, 静置的目的是要让后面更好杆12.然后再杆长, 再卷起
4:13.再盖上保鲜膜再静置 15分钟14.然后取一个小面团, 按扁, 杆成圆形15.包入绿豆馅(每个绿豆馅是 45g)16.包好的绿豆酥饼放入烤盘中, 烤箱 190度预热, 中层, 烤 20分钟左右手(视自家烤箱调整)17.烤好取出放凉
做法三，核桃绿豆酥
材料
"炼乳 83g","蛋黄 1颗","盐 1g","泡打粉 1/2小匙","低筋面粉 95g","绿豆沙 300g","核桃 60g",
做法
1:先将蛋黄与炼乳搅拌均匀!!
2:接着倒入过筛面粉搅拌至无面粉状态!!!并且揉成面团^^
3:用保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟至1小时!!
4:把核桃切碎后和绿豆沙混和均匀!!!
5:将核桃绿豆馅分成8小颗~每一颗重量约40g^^
6:面团一样分成8小球~一小颗约20g^^
7:将外皮压平把核桃绿豆沙包在中间~~把外皮用推的方式包起来，然后稍微整形成噜噜米脸的形状!!!
8:脸的形状大概就是这样~放入预热180度烤箱烤约10-15分钟!!
9:将筷子用火烧热后在噜噜咪的脸上画上表情就完成罗:)
10:可爱的噜噜咪核桃绿豆酥完成:)Moomin~~
11:表情真是无辜^^"
12:里头满满的核桃与绿豆沙~~好香好好吃呢:)不会很甜，每一口都能吃到核桃香气唷!!!口感很像绿豆椪，但简单多了
做法四，迷你绿豆酥
材料
面粉，猪油，水，绿豆馅（绿豆煮烂，用布拧干然后加糖，搅匀即可）
做法
1、水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
2、油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
3、把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，然后三折，再擀开，连续三次，最后卷起，用湿布盖上醒20分钟。
4、拿出醒好的卷用刀对切（一个卷可以做两个），切口朝上，用手压，然后包入绿豆馅，收中朝下，用手压成扁形。
5、然后放入平底锅盖上盖，小火进行烤制。
6、烤到两面发黄就OK了。本回答被网友采纳