蔬菜里含有硝酸盐，那加醋炒菜为什么不会生成硝酸？

Question

即：
NO3-＋CH3COOH＝HNO3＋CH3COO-

Answer 1

醋酸是挥发性弱酸，理论上讲不能“制取”硝酸（挥发性强酸）。

但是，请换个思路想一想。

醋酸是弱酸，其稀溶液中以醋酸、醋酸根离子、氢离子共存。

硝酸是强酸，其稀溶液中以硝酸根离子、氢离子共存。

那么，问题来了。

硝酸盐是可溶盐，其稀溶液中是硝酸根离子、金属（或铵根）阳离子共存。

加入醋酸后，稀溶液中含有醋酸、醋酸根离子、氢离子和硝酸根离子、金属（或铵根）阳离子共存。其中就包含“氢离子和硝酸根离子”共存。这是不是硝酸呢？当然是硝酸。

注意：通常硝酸盐不具有强氧化性，而硝酸，无论浓、稀，都具有强氧化性，遇到还原性物质会发生氧化还原反应的。

蔬菜中含有的Vc具有还原性，理论上讲是可以被硝酸氧化而破坏的。

生活中的化学比教材中的知识复杂得多。

如果是初中生、高中生写作业，就应该从理论上阐述道理：挥发性弱酸通常不能制备挥发性强酸。

如果是应用化学知识思考生活中的问题，需要考虑的因素太多，譬如：发生反应的浓度、温度、催化剂，消耗生产物以促进反应进行的其他反应。这些就不是简单回答问题的“能”与“不能”反应了。试想：腌渍酸菜过程中并没有加入强酸，却会产生亚硝酸盐就应该是硝酸与还原性物质反应而来。

Answer 2

答：你好，蔬菜里含有硝酸盐，那加醋炒菜不会产生硝酸个人觉得是因为蔬菜中所含硝酸盐的量很少而且不会释放出来。

Answer 3

不会，醋酸的酸性比硝酸弱很多，硝酸根和醋酸反应几乎不会生成硝酸。追问

为什么酸性更弱的硫化氢能与那硝酸铜反应生成硝酸呢？

追答

那是因为硫化氢能与硝酸铜反应会生成不溶于硝酸的硫化铜固体，反应就会进行，而醋酸不会。

Answer 4

化学的基本反应规律是强酸制弱酸，硝酸酸性强于醋酸，硝酸可以制出醋酸，但反过来不能追问

为什么酸性更弱的硫化氢能与那硝酸铜反应生成硝酸呢？