松花蛋，也叫皮蛋，灰包蛋，包蛋等，是中国传统风味的蛋类产品。主料是鸭蛋，也可以是蛋类，口味鲜滑爽口，咸淡适中，色香味俱全。松花蛋不仅深受国内广大消费者的喜爱，在国际市场上也享有盛誉。
皮蛋粉的制作方法1。原材料的选择。制作皮蛋粉只需要三种原料，随处可见。①石灰。最好选择块灰，块灰大、轻、无杂质，加水产生强烈气泡，迅速变成灰；②锂。孔隙少、质地致密、结构紧密的石碱可直接在市场上购买，也可自行配制；③盐。常见的烹饪用盐。2.制备方法。根据生产规模，按3:3:1的比例称取石灰、烧碱、食盐，混匀，每250g装1小袋，用热合机封口即得成品(不用热合机也可以用蜡烛加热小钢锯条的齿来封口)。每袋可加工50个皮蛋。
皮蛋浸泡加工方法消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每只鸡蛋60克水)，然后慢慢倒入放置新鲜鸡蛋的罐子等容器中，使鸡蛋全部浸没。中间没必要动转蛋。一般浸泡7-10天后才成熟。一个个拿出来，把浸液擦掉，蛋壳就像新鲜鸡蛋一样白了。方便存放在塑料袋或罐子里。在鸡蛋价格较低的季节，也可以在家里建几个小泥罐(大小应该是每罐1000-2000个皮蛋浸泡)，准备皮蛋粉批量加工皮蛋审批，效益更好。
皮蛋的好处：
一、皮蛋加工后有润喉、去热、醒酒的作用，同时用鸭蛋制成的皮蛋也能助发大肠火，治疗痢疾，比较适合夏季食用。二、皮蛋中矿物质含量较鸭蛋高，但所含的脂肪和总热量略有下降，食用皮蛋还可促进消化，增强食欲，利于营养的消化吸收，有润肺养阴止血的功效。三、皮鸡蛋是由鸡蛋中含有强碱的成分制成的，所以它含有鸡蛋中的营养成分，能使蛋白质和脂肪分解为强碱，变得更易消化吸收，胆固醇含量降低，适合大多数人食用。
皮蛋的坏处：
1.皮蛋含钠量高，吃多了会让人没胃口。尤其是高血压患者，还会导致血压升高，引起不适，所以要注意食量。2.皮蛋是强碱做的，所以皮蛋含铅。过量摄入铅会导致中毒。所以吃皮蛋有铅中毒的风险。3.孕妇不能吃皮蛋，因为皮蛋中所含的铅元素被胎儿吸收时容易导致胎儿形象不稳定，可能会严重出现流产、畸形婴儿等情况。4.孩子吃太多皮蛋会导致牙齿和骨骼中钙的流失，影响身体的正常发育，有时还会影响智力的发育，家长和朋友要注意。