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料酒什么时候放最好 哪些菜不需要放料酒
如题所述
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推荐答案 2016-12-14
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第1个回答 2016-12-23
烹饪野猪肉和河鲜湖鲜时放老酒。特别是淡水鱼。
牛羊肉虽然也有膻味,但是不需要老酒,而是用其他方法去膻。
海鲜放老酒则破坏原来的鲜味。
相似回答
家庭厨房必备的调味
料酒
,都有
哪些菜
是不能放的呢?
答:
2、
凉拌菜不加料酒
因为使用料酒时需要加热,其中的酒精经过高温后才会挥发,达到去腥增香的效果,而凉拌菜不需要加热,如果凉拌菜加了料酒,只会让料酒掩盖凉拌菜本身的味道,不仅没有达到去腥增香的目的,而且会让菜肴的味道很奇怪,因此不要在做凉拌菜时加料酒,可以加一些醋、麻油、香油等,来增添...
在
哪些时候
加
料酒最合适
,不然就会适得其反呢?
答:
首先就是炒肉菜的时候,不要过早地加入料酒,加得太早也没多大用处,在锅里面温度最高的时候加才最好
。这个时候,产生腥味的物质,就非常容易溶解在酒精里,随着酒精的挥发,从食物里面被带走了,炒出来的肉就没有那种难闻的肉腥味了。还有就是,加料酒的时候,如果把料酒直接倒在食材上面,会让食材沾...
料酒
如何使用
答:
1、煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;
炖的菜肴在炖的时候再放料酒
。2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3、烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高...
料酒
怎么用?
答:
同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果,煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会,
如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒
。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧,可以先煎好排骨,然后再放料酒和其它调料焖,味道非常鲜美。4.新鲜度较差的鱼、肉 料酒怎么用?料酒还可以用在烹饪新鲜度比较差的鱼、肉类中...
做
哪些菜需要
倒
料酒
答:
1. 烹饪鱼类时,加入
料酒
可以有效去除鱼腥味,最佳加入时机是在鱼煎至两面金黄后,这样既能保持鱼的鲜美,又能使腥味消散。2. 对于清蒸菜肴,料酒应当在蒸锅水开之后加入,这样能够帮助提香去腥,让蒸出的
菜品
更加鲜美。3. 炒青菜时,在将青菜下锅的同时加入少量料酒,能够保持青菜的脆嫩和翠绿,增添...
做
哪些菜需要
倒
料酒
答:
料酒主要用于去除荤菜的腥味,增加荤菜的香味,加热后会挥发。在鱼完全煎好,汤刚煮沸时加,清蒸要先加。如是炒菜,把青菜倒进锅后放一点料酒,可让青菜保持脆口和青绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时,
放料酒
可借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高时。此外炒肉丝要在...
做
什么菜
适合
放料酒
答:
酒烧制鱼、羊等荤菜时,放一些
料酒
可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁
最好
在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。炒菜恰当的
时间放
恰当的调料做菜
什么时候放
调料好,...
炒肉片时可以
放料酒
吗?
答:
炒肉片的时候是可以放料酒的,料酒可以调味,同时可以去腥味。出锅时放。料酒中含有大量的酒精,酒精具有挥发性,加热的时候会加速酒精的挥发,炒菜的
时候放
酒精挥发,会去除腥膻味、提升食物的鲜度,所以,料酒炒菜
时放料酒最好
。2 炒菜放料酒有什么好处 去腥提鲜 料酒中含有大量的乙醇,乙醇具有挥发性...
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