主要是地理条件中的气候特征以及人对生活环境特征长期适应的结果。
例如：生活在赤道附近的人，由于光照强烈，气温又高，大多为黑种人。黑种人皮肤黑色素含量高，易阻挡太阳光的紫外线，以保护皮肤内部结构，体表汗腺密度特别大，汗腺也粗，有利于排泄散热。就头型而言，头明显偏小，前后长，鼻子低宽，嘴唇宽，体表毛发少，这些特征都利于散热。
在寒带、温带的高纬度地区，常年太阳不能直射，光照强度较弱，气温很低，严寒期又长，这里多为白种人。其皮肤内的黑色素含量较低，皮肤呈浅色，身体较粗壮、高大，以减少热量的散失。其头型大而圆，脸部比较平，有利于保温，且鼻子高窄，带钩，鼻内孔道较长，可预热吸进的冷空气，然后进入肺部。
黄种人则介于上述两种人之间，主要分布在气候温和的亚洲。其南北居民的体征差异也与气候环境条件（温度、日照）等息息相关。我国南方人身体矮小，肤色也较黑些；北方人身体高大，皮肤颜色也白嫩些。
近年，在智利又发现了蓝色人种，他们世代生活在海拔6000米的高山。由于终年积雪，气温始终保持在零下40—50摄氏度之间，为了获得足够的氧气，保持正常的体温，抵御寒冷的侵袭，人体内不得不大量合成血红素，过多的血红素充斥在大大小小的血管中，使这种人的皮肤呈现蓝色。
至于你说的欧美人眼睛的颜色和我们的颜色不同也是当地人对生活环境适应的结果。因为各国人生活的地区不同，生活习惯不同，为了适应环境，所以巩膜（眼睛有颜色的部分）也不同——人也是生物，需要自然选择。巩膜的颜色不同，对光的吸收和反射也不同，具有对该地区的适应。漫长的演变和遗传，所以现在的眼睛的颜色不同很明显。
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