1、看外形：挑选海马时要看颜色，颜色越深成色越好，但是不要发黑。注意看一下海马的尾巴，选择尾巴粗一点的，整体体型要饱满完整，表面干燥清爽不粘连，且单只体重不要太重。
2、闻味道：挑选的时候可以闻一下味道，要带有淡淡的海鲜味的，不能有异常味道。
3、用手捏：先捏海马的肚子，肚子鼓鼓的一定是有填充物，要挑选肚子空空软软的。然后捏海马的头部、身体、尾巴，这几个部位要非常硬的，如果关节非常明显就属于优质品。
扩展资料：
注意事项：
1、不与寒凉食物同食：海马性温，在食用时最好避免与一些寒凉的食物同食，比如空心菜、黄瓜等蔬菜。在饭后也不宜马上饮用一些冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等寒性水果，以免导致身体不适。
2、不与啤酒、红葡萄酒同食：食用海马的时候饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。此外尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
3、海马煮不熟会含有细菌，海马中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
参考资料来源：百度百科-海马
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